珍珠面团发酵有白色颗粒是因为没有揉匀，可以先将酵母粉用水化开再揉面。酵母粉加50g水打出泡泡。

　　把面团材料所有盆搅拌成棉絮状。

　　

　　水加不够的话还可以放一些米酒，帮助发酵。

　　揉成光滑面团， 盖上保鲜膜静置发酵，室温大约1小时。

　　发酵好的面团排气，再醒发20分钟。

　　

　　

　　将醒发好的玉米面团揉搓折叠几次，再分割成多个小份，即可进行余下的操作。

　　第一种方法、用筛子将面粉过筛一下，使面粉分布均匀，就不会再出现小颗粒；

　　第二种方法、选择使用低筋面粉，要用切拌的手法快速搅拌，如果动作比较慢就会出现有颗粒情况；

　　第三种方法、面粉分两次加入，用手动打蛋器快速划圈搅拌，这样也不会有颗粒出现