海藻酸钠（Sodium alginate）是一种天然多糖类化合物，由海藻等海洋植物体内提取而来。海藻酸钠具有多种功能，可以用作食品添加剂、药物成分、化妆品成分、工业用途等。在食品中，海藻酸钠可以作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂等，常用于制作果冻、布丁、冰淇淋等食品，也常用于制作面膜、牙膏等化妆品。

　　海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成。海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。