油饼面要想炸得蓬松酥脆，需要先进行面团的发酵处理，然后适量加热油温度。

　　面团在进行发酵处理时会产生大量的气泡，这些气泡会在炸制时逐渐膨胀，让油饼面变得蓬松酥脆。

　　而加热油温度可以让油饼面快速变形并形成一定的外壳，从而增加其酥脆度。

　　除了以上两个步骤外，还可以在面团中适量添加小苏打、食用碱等发酵剂，以促进面团与热气的反应，从而提高油饼面的蓬松度和酥脆度。

　　同时，也可以根据口感喜好，加入部分豆浆、牛奶等多种液体成分，来增加油饼的营养价值和口感细腻度。

　　食用小苏打加入到面粉中，可以让面团更加蓬松，制作油条、发面饼、饼干等时加一点点，可以让食物吃起来更松脆，炸油饼也可以放一些，但是要注意比例，100克面粉加1克小苏打就够了，加太多了味道会发苦。

　　要想炸出蓬松酥脆的油饼，首先面团需要充分揉捏，面筋发挥作用，这样可减少吸附油脂，达到松脆的效果。

　　其次，面团在和的过程中需要充分的发酵，可以通过加入酵母等食材进行。

　　最后，在油饼入油炸之前，油温需要适当控制，一般为170-180度，可以使油饼在油中膨胀，最终形成松酥脆口感。

　　和油饼的面记得一定要用温水和面，和好的面最好醒上一个小时左右在开始烙，因为醒的时间长点面会劲道一些，

　　然后用擀面杖擀开，倒上一点油都摊云呼，卷成一个长卷用刀切成一段一段的，把每段揉成圆饼再擀开，锅里面放油把擀开的薄饼放置锅里面，两面烙成金黄色即可，香喷喷的特别好吃。