你好，很高兴回答你这个问题！

　　红烧肉，是老少皆宜，大众菜品，大江南北，做饭都不一样，有的配料也是不一样的，红烧肉配腐竹，红烧肉配鸡蛋，红烧肉里配土豆，红烧肉配鹌鹑蛋等等。

　　猪肉身上最合适做红烧肉的部位是五花肉，五花肉有三层肥瘦相间，也适合做烧白，扣肉。

　　今天分享一个红烧肉怎么制作不腻 ，以下是制作和所用的材料。

　　一：材料

　　1：五花肉3-4斤

　　2：生姜5克

　　3：蒜子5克

　　4：八角3颗

　　5：冰糖5克

　　6：小葱5克

　　7：鹌鹑蛋10-20个

　　8：啤酒1瓶

　　9：鸡精5克

　　10：小米椒5个

　　二：制作过程

　　1：先把五花肉表皮杂质和毛处理干净，一般都用锅里烫毛，烫到焦黄 或者给摊主用煤气枪烧一下，然后拿回家用清洁球刷干净表皮备用。

　　2：把鹌鹑蛋用水清洗干净冷水下锅，煮制5-15分钟水开把鹌鹑蛋放入冷水浸泡5-10分钟。这样容易剥壳，剥好备用。

　　3：先把五花肉切成正方形豆腐块，把姜切片，蒜子切粒 ，葱挽成节备用，小米椒洗干净备用。

　　4：五花肉冷水下锅 放两块生姜，2克啤酒去腥，水开撇去浮沫，捞出洗干净备用。

　　5：先锅里下油，炒糖色，把冰糖冷油下过，小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒炒出大泡放温水煮制2-3分钟盛起备用。

　　6：锅里放点油，注意不要放多了，把生姜，蒜子 ，小米椒，八角炒香，盐，放入五花肉 五花肉要在锅里把多余油汁爆出来吃，吃的时候就不腻了，炒到焦黄放入糖色，炒制3-4放入啤酒 ，一瓶不够放两瓶 末过肉为止，放葱节，大火烧开，关小火盖上锅盖焖煮1-2小时。1-2小时之后肉是软，糯 ，烂 把汤汁收干，撒上葱花即可食用。红烧配青菜是最好的搭档。

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　　你好，我是半支莲，很高兴回答你的问题，红烧肉炖的时间不够，肉质不够酥烂，那肯定是会很腻的，也可以在里面加一些其它辅料来减轻油腻，比如我常加的有“扁尖，冬笋头，腐竹，千页结，鸡蛋，鹌鹑蛋，板栗，土豆，还见过加河蚌肉的”其实只要不盖过红烧肉本味的辅料，自己喜欢怎么加都可以，下面我大概的说一下我平时的做法吧

　　我的做法比较独特，其中一个步骤可能在家中完成比较麻烦，所以大家也可以跳过这个步骤，

　　一：带皮五花肉800g，记住红烧肉一定要选带皮的肉，能用带皮五花肉是最好，切麻将块大小，然后焯水，焯水的时候在水里放点生姜大葱和料酒去腥，有的猪肉腥味特别重，然后捞出来控干净水，加入少许老抽拌匀，让每一块肉都上色，然后起锅烧油，油要多，油温八成热的时候，把肉用漏勺装了倒入锅中炸（和炸扣肉一样），千万别炸时间长，有三十多秒就可以捞出来了【如果觉得炸起来麻烦的，就起锅烧少量油，下大葱，生姜片，八角，桂皮，香叶爆香后下焯水后的肉（没有拌酱油的）然后煸炒，煸炒出部分油脂，再加开水】

　　接着我的做法来哈，锅中下底油，下入50克左右的黄冰糖炒糖色，糖色不宜炒老，老了会有苦味，炒到刚刚有冒黑烟的时候就可以了，然后下开水（注意别下凉水，很危险的）水量加足，足以没过肉块还要高一点，烧开倒入炸好的肉，然后把大葱，生姜片，八角，桂皮，香叶加进去，再加一头没有去皮的大蒜，小半勺陈醋，适量冰糖（这个根据自己的口味来，喜欢甜一点的就多加一点）和生抽，大火烧开，转小火炖45分钟（中间炖到一半时间的时候可以把辅料放下去，土豆可以晚点放），记得翻锅，要不然糊锅底，

　　45分钟后看肉质，基本这个时候已经酥烂了，然后大火收汁，收汁一般要10分钟左右，收到汤汁浓稠即可出锅，撒葱花就可以了

　　说到红烧肉，我今晚第一次做，以前都是吃别人做的，今天自己体验了一次，确实对技术的要求很高，不同于别的家常菜，其他的家常菜我觉得我做出来的味道应该比很多饭店炒的要好吃，但是这道菜让我颠覆了。

　　看来我在美食这个行业里还是认知太少，需要学习的东西很多，还有很多的路要走。

　　我这道菜，师傅一看就知道哪个环节除了问题，没错就是炒糖色出了问题，火候没控制好，导致烧焦了所以颜色会很深。吃起来味道受到了影响，确实很失败，经过这次的失败教训，我相信下次一定会做好。

　　如果你也喜欢，请关注我，我是好吃的胖哥，我们互相交流共同提高。希望我们都能做出更好吃的美食，拍出更好的作品。

　　红烧肉做好了一点都不会腻，正是因为有肥肉，咬一口满口流油，再配上白米饭，吃着才香。红烧肉的做法可以配鹌鹑蛋或土豆，也可以不配，我的做法是纯红烧肉，真是香的不要不要的！下面我将我的做法告诉大家：

　　【食材】带皮五花肉一斤到一斤半

　　【调料】香叶、八角、桂皮、草果、红辣椒、花椒、生姜，盐、白糖、老抽

　　【烹调过程】

　　1.带皮五花肉毛去干净，切4公分大小的块，注意不要切小了，小了吃着不过瘾

　　2.准备好调料，香叶、八角、桂皮、草果、红辣椒、花椒、生姜，盐、白糖、老抽

　　3.切好的五花肉凉水下锅煮沸，然后将肉块上的浮沫洗干净。

　　4.凉锅到油，即刻下入白糖，注意火不能太猛，铲子不停的在锅里滑动，看到白糖泛起棕红色的泡泡就好了，这就是炒糖色。

　　5.为了防止糖色炒焦了（发黑就是焦了，万一焦了一定要把油倒掉重新炒糖色，否则红烧肉发苦），这时候可以先关火，然后下入肉翻炒一下再开火。如果怕腻，可以开火后多翻炒一会儿，同时下入准备好的调料，注意老抽不要倒的太多，倒的多了口感不太影响，但是红烧肉发黑就不好看了

　　6.翻炒一会儿就可以倒入开水，高过肉块，大火烧开后转小火再烧30分钟，中间要再翻几次。

　　7.30分钟时间到了后大火收汁。注意这个时间一定要够，时间短了味道确实有影响。

　　8.收汁后直接装盘，自己家里吃，不用香菜或葱花点缀。

　　就着这盘红烧肉，至少能吃2碗白米饭。三口之家，再配一两个素菜，就是一顿美好的家庭聚餐了。

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　　红烧肉全国各地的做法都不一样，江浙沪那边放的糖比较多，口味偏甜，怎样做到肥而不腻倒是一样要把油脂熬出来，喜欢的可以放入配菜鹌鹑蛋，千张结等我的做法：

　　1.精选五花肉一斤，很多人俗称三层肉，肥瘦相间的那种，个人比较喜欢吃偏肥一点的

　　2·五花肉冷水下锅，放入生姜片，料酒，葱节，焯水至表面断生捞起

　　3、将五花肉切大小均匀大块备用，准备姜片，冰糖一小把，八角两颗，香叶两片，个人比较不喜欢放入桂皮，味道有点重，鹌鹑蛋洗干净备用，蒜头4个

　　4.热锅倒入少量油，烧至5成热倒入冰糖，中小火将冰糖炒至完全融化，倒入五花肉，炒干水分，倒入料酒，生抽，耗油，老抽，再次拌匀炒入味，加入热开水（量要多些）是肉的两倍，放入八角，香叶，两片，蒜头，大火烧10分钟，倒入鹌鹑蛋，加入适量盐，鸡精，再中小火焖30分钟，收汁出锅撒上香葱即可

　　这样做出来的红烧肉味道鲜美，肉肥而不腻，鹌鹑蛋Q弹入味，口齿留香

　　根据自己喜欢，凡事没有绝对，只有喜不喜欢，想不想

　　加配菜

　　红烧肉怎么做不腻，我想我可以来回答这个问题。因为这是我家里常做的一道菜，下饭解馋，而且有一段时间我几乎隔一天就买一次肉来练习做红烧肉，各种尝试，做了不知道多少次，得到了现在的这个最简单实用的方法，和大家交流一下。

　　首先是买肉。食材相当重要，一定要买五花肉，肥瘦相间的那种，就是俗话说的“五花三层”，太瘦了口感会发柴，太肥了又过于油腻。先不要直接切成小块，成块下凉水焯，或者切成条状，这样焯过之后再切小块容易保持比较整齐的形状。水中加料酒葱姜去腥，水开撇去浮末，断生即可捞冲洗干净切成2到3厘米的小块，晾干。

　　下面来炒糖色。锅中加少量油，下适量冰糖，小火熬化，防止烧糊，颜色发黑且口感发苦。待泛起大泡至小泡，颜色变为茶色，把焯好的肉块下到锅中立刻不断翻炒，使每块肉都裹上一层糖色，加料酒，翻炒；加葱段姜片桂皮八角香叶，翻炒；加生抽，老抽，或者红烧酱油，翻炒（还可以加一些酱豆腐和腐乳汁，帮助上色，而且别有风味，就是腐乳肉），一定不要着急放盐，影响口感，切记！

　　翻炒均匀之后，加热水没过肉，盖锅盖大火烧开十五分钟定色，转小火慢炖，也可转入砂锅小火慢炖，大概四十分钟到一小时左右，加盐和胡椒粉调味，大火收汁即可出锅。如果时间有限，也可以在定色之后倒入高压锅，上汽十五到二十分钟，再倒出至炒锅，加盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。我比较喜欢在肉锅里加几个鸡蛋，就会提前煮熟鸡蛋剥好皮，在定色之后加入锅中，慢炖也行，高压锅也行，容易进味，而且感觉蛋白会变得更有嚼劲，特别好吃。当然愿意放鹌鹑蛋也可以一样操作。还可以用红烧肉来烧土豆，炖茄子豆角，因为里面的油都烧出来了，肉本身不会油腻，加菜调节一下也会很美味。

　　这样做出的红烧肉颜色漂亮，口感软烂不油腻，绝对是下饭神器，喜欢的朋友可以尝试一下，也可以根据自己的喜好进行改良，总之做到自己喜欢吃了就是成功了，加油！

　　汆水后，锅里少放油下锅，小火干煸至肉吐油，把油捞出后再放调料，温火慢炖。关键要把多余的油炼出来即可。