可可液块加糖怎么做？

　　用料：可可液块46g、可可脂24g、蜂蜜t30g、奶油5g、卵磷脂0.5g。

　　做法：

　　1、可可脂隔水加热成液态。

　　2、蜂蜜如果有结晶也提前温热成液态，加入熔化的可可脂，混匀。

　　3、控制温度在50至55℃，加入切碎的可可液块，（我直接关火了），搅拌至可可全部熔化，可以多搅拌一会让可可更细腻。温度绝对不能太高，否则会水油分离变成粗糙的酱状。

　　4、加入奶油和卵磷脂搅拌均匀，要加果仁碎什么的可以这时候加。

　　5、可可糊放入凉水冷却至26到27℃。

　　6、放回到热水回温至30到32℃，倒入模具。

　　7、放入冰箱冷藏2小时，脱模。

　　可可液块是怎么做的？

　　一、可可液块、可可饼块

　　可可液块及饼块是生产巧克力的重要原料。可可液块也称可可料或苦料。可可豆经去壳、焙炒等工序，经过研磨而成酱体，就是可可液块。刚研磨好的可可液块是流动性较好、质地均匀的液态产品，温度降至32℃后，成为质地较硬、爽滑的固态产品，因此称为液块。它的这一特性决定了巧克力的诸多品质。可可液块呈褐棕色，香气浓郁并具苦涩味。

　　步骤 1

　　在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）

　　步骤 2

　　隔水加热，不停的搅拌，水温控制在40-60度之间（看到液块，可可脂融化即可），液块可可脂化开后加入黑可可粉。黑可可粉是重碱化的，加黑可可粉可以中和可可液块的酸性，可以不加，可适量再加些糖

　　步骤 3

　　牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。

　　步骤 4

　　把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌。

　　

　　

　　步骤 5

　　加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠）

　　步骤 6

　　

　　调温 1、将巧克力再隔水加热，温度控制在40度到45度左右，这个时候巧克力的流动性处于最佳的状态，温度不能过于高，否则巧克力会出现粘稠的现象，甚至油水分离 2、降温控制在27度到29度。 3、再次加热至30到32度左右，不要加热过头，否则又要重新再来。

　　步骤 7

　　

　　调温后的巧克力不易化，经得起手拿

　　步骤 8

　　装入喜欢的模具放冰箱冷藏 (不是冷冻)至凝固 为了防止它融化，剩下不吃的巧克力建议冰箱冷藏(不是冷冻)保存