自制巧克力白糖不化怎么办？

　　因为白糖里面没有加那一个白醋或者是柠檬，所以才会导致你的糖会硬化，特别是冷却以后是很难调下来，更像一个石头一样，建议你在里面滴一些白醋或者是柠檬汁，再熬制糖水，它是非常好用的，或者加一些麦芽糖就可以耍下来了

　　自己做巧克力怎么让糖融化？

　　用绵白糖。用糖浆。最好使用乳糖，没有就用炼奶来提升甜度，用炼奶还会增加香味，丝滑度。

　　接一些水，放在锅里，巧克力放入碗中，铁质小勺放入锅中，防止锅炸，将盛有巧克力的碗放在小勺把手上，加上锅盖，等待水煮开，期间要查看是否融化，不一定非得等水煮开，巧克力量少就容易融化。

　　可以直接放糖浆啊，糖浆制作方法，两斤水加一斤冰糖，找个不锈钢盆，放电磁炉上小火慢慢熬，没事搅拌一下，等冰糖化了，糖浆就好了

　　可可脂

　　可可原液在高压下能压榨成可可脂和可可油饼。产品经过过滤，除去残剩的细可可粒。若客户要求，能对可可脂施以除味法保证可可脂的纯正风味。可可脂多用作巧克力的配料。由于它受体热便融化，所以可可脂也在化妆品和药品(如：药膏、唇膏)中占有一席之地。

　　可可粉

　　将压榨成的可可油饼磨成极细的粉，即为可可粉。生产的优质可可粉能用于许多食品之中，如饼干、巧克力饮料、布丁、奶油、夹心糖、巧克力糖点、冰淇淋等。

　　巧克力又称朱古力，它是以可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品、食品添加剂为原料组成的，是具有可可香味和奶香味的糖食。

　　而巧克力这丝滑般的感觉一个是来自于(可可)制品，另一个来自于它的加工工艺。

　　根据我国行业标准，巧克力必须符合下列规定并在标签上标明：

　　一、非脂可可固形物占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重10%以上。

　　二、非脂可可固形物占产品净重3%以上，可可脂占产品净重10%以上，且非脂可可固形物、可可脂与乳固体合计不低于产品净

　　重的35%（其中乳脂肪占重量3%以上）。

　　巧克力具有棕黄浅褐，光洁明亮的外观，致密坚脆的胶体组织结构，口感润滑，微甜，营养价值高，含有蛋白质、脂肪和糖类，以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质，是热量比较高的食品，适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。巧克力按配料不同，分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三类。

　　2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。

　　巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑

　　巧克力加白糖不融化怎么办？

　　（一）调温锅熔化法

　　巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。

　　（二）隔水加热熔化法

　　外锅装水后，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过60℃。内锅与外锅应密合，而不是漂浮在水上。

　　（三）微波炉的熔化法

　　少量(约3公斤以内)的巧克力，可以使用微波炉熔化。将巧克力切得愈碎愈好，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。熔化的过程中，不可将刮刀留在盆内