秘制红烧肉如何烧制更好吃？
你好，很高兴回答你的问题。秘制红烧肉如何烧制更好吃？我的国答是：红烧肉是很多朋友都比较喜欢吃的一道美食，但因各地的饮食习惯和口味不一样，所以它的制作方法也有一些不同。但不管如何制作，我认为肉的选择很重要，我们在制作前应选用那种三瘦两肥肋骨处的五花肉，因为这个部位的肉肥肉紧实不松垮，肉皮结实皮毛干净，肥瘦肉的比例刚刚好，是制作红烧肉的上乘原料。
很多朋友在制作红烧肉焖煮时会加入适量清水或开水，但今天熙阳跟朋友们分享的这道秘制红烧肉，在制作过程中，我会用到一种很少人用到的配料，那就是啤酒。为什么我会加入啤酒再里面呢？那是因为加入啤酒有以下几个好处。1、去油去腥解腻。2、可以增加肉的鲜香。3、增加肉质润滑的口感。那下面熙阳就来和朋友们一起制作这道秘制红烧肉吧，希望朋友们能够喜欢。
【秘制红烧肉】
特点：色泽红润、味道鲜美、口感润滑、肥而不腻
需要食材
主料：五花肉800克
配料：大葱1根、大蒜4瓣、生姜1小块、八角2个、单晶冰糖5小块、料酒少许
调料：生抽3勺、老抽1勺半、啤酒900克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、五花肉冲洗干净，沥干水分切成适口大小的块状放入盆中，倒入适量和少许料酒热水浸泡5分钟，让肉质紧实一下，并去除腥味。然后捞出沥干水分备用。
步骤2、大葱洗净切小段。大蒜生姜去皮切片备用。锅内倒入少许食用油，开小火放入冰糖，冰糖融化后炒成微微浅棕色。
步骤3、然后将五花肉肉块倒入锅中，中小火煸炒，让肉块裹上糖色，并将多余油分炒出。然后放入八角、葱、姜、蒜。
步骤4、继续翻炒至稍黄色，接着加入生抽、老抽再翻炒1分钟，它是起固色的作用。然后倒入啤酒，大火烧开2分钟后转小火，盖盖焖煮80分钟左右，最后大火收汁即可盛出。
1、一道美味可口的红烧肉选用制作原料很重要，我们最好选择三瘦二肥猪肋骨处的五花肉。
2、炒出糖色将肉倒入锅中时，要勤翻炒，因为糖很容易糊锅，并且要用小火。不喜欢吃肥肉的朋友可多炒一会，将肉中的油脂尽量多释出一些。
3、在加入生抽和老抽时不要急着倒入啤酒，应该再继续翻炒1分钟让它固色，不然随着啤酒的加入，上色就很淡了。
4、如果在焖煮的时候，锅盖比较严密，可适当减少啤酒用量。肉中己加入了生抽和老抽了，口味重的也可加入少许食盐。
国内有很多地方都会制作红烧肉，不仅制作方法不一样，而且所用的配料也有不同，以上熙阳为朋友们分享的这道秘制红烧肉，制作方法很简单，但味道却非常不错，有兴趣的朋友可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
谢邀回答。红烧肉应该也属于一道网红国民菜，和上一篇讲到的糖醋里脊一样，几乎每个菜系都有收录。虽然菜系不同，但是制作流程都相差不大，都是以猪五花肉为主要原材料，采用红烧的烹调技法制作而成。
由于地区差异，同技法的口味和色泽也不同，例如北方的红烧肉大多是用糖色和酱油调味调色，南方的红烧肉多是用海鲜酱、海天酱油调味调色。但是不管哪种红烧肉成品都讲究：入口即化、香甜松软、肥而不腻、瘦而不柴。
其实做红烧肉并没有什么秘制方法，有的只是制作中的一些细节和技巧。想要红烧肉烧制的更好吃，我认为制作时要注意以下五个技术点：
1.肉的选择：这是整道菜的制作重点，大家都知道做红烧肉必须用五花肉，其实确切的说应该选择带皮的猪下五花肉作为原材料。
五花肉一般指的是猪的腹部，脂肪组织中间夹带肌肉的部分。严格来讲，五花肉根据位置不同又分为上、下两种五花肉。上五花肉指的是靠近猪背部的部分，这部分肥肉厚，并且没有夹带瘦肉，有瘦肉只是上层的里脊，用这种肉做红烧肉，肥肉多，太腻口。下五花肉指的肚档部分，肥瘦夹杂比较均匀，呈五花三层状，这种肉做红烧肉不油不柴，最适合红烧。
2.肉要去除腥味：想要红烧肉好吃，肉香味十足，去腥是少不了的，加之现在的猪很多都是吃饲料的速成猪，腥骚味特别的重，去腥尤为重要。制作红烧肉时，猪肉前期不仅需要浸泡去血水，还至少要焯两遍水才能达到去腥作用。
3.肉要去油分：想要红烧肉肥而不腻、瘦而不柴，去油是一大关键。关于去油我有两个窍门：一是初加工时，肉采用煸炒的方式使油分慢慢液化流出。二是做好的红烧肉放在蒸箱内保温存放，在保温过程中，肥肉中的脂肪继续液化，正式走菜时撇出油分，便可减少油腻感。
4.合理加入调味料：红烧肉的调味很简单，白糖、盐、酱油、少许香辛料即可，所有调味料添加都要恰到好处，特别是糖(最好用冰糖）的加入，可起到去腥、解腻、上色、增加成品光亮度等作用。
5.控制好火候：红烧肉的火候控制是有规范的，一般都是大火烧开汤汁，再改用小火烧至软烂，使滋味进入到每一块肉里面去，最后再选择合适的火候收汁，从而达到入口即化的效果。
只要注意以上五个技术点，并灵活掌握，就能做出更好吃的红烧肉了。下面到了我的分享时间，把一款好吃的红烧肉做法分享一下，希望题主参考。
原材料和调料：
带皮下五花肉，冰糖，味极鲜，姜片，高度白酒，盐等。
香辛料配比：
八角20克，花椒15克，桂皮15克，香叶5克，白蔻10个，白芷10克。
香料用温水清洗并浸泡十分钟，包入料包。
开始烹调：
第一步：五花肉预处理.带皮五花肉15斤略微清洗，然后改成二斤左右的大块，并泡水一小时去血水。去血水的五花肉，皮朝上放在案板上，用喷枪将猪皮燎黑(没有喷枪可以用夹子夹住放在炉灶上燎烤），燎完以后，用钢丝球擦去糊斑，并清洗干净备用。
第二步：五花肉焯水.锅中加入适量清水，放入五花肉，用大火烧开，撇去上层浮沫，大约焯水三分钟左右，捞出洗净。
取一不锈钢锅加入凉水，把第一遍焯水的五花肉放入，再加入一勺料酒，两块拍姜，大火烧开，转小火煮20分钟左右，捞出晾凉(以筷子能轻松插透为宜），煮肉汤留用。
第三步：五花肉改刀.晾凉后的五花肉切成3厘米左右的块状待用。
第四步：煸炒五花肉.取一大炒锅，净锅烧热，采用热锅凉油法润锅，接着倒入切好的肉块，用中小火不停煸炒，并保持火候至肥肉吐油，等肉块收缩，颜色变金黄时，烹入高度白酒200克，再次煸炒出香味，然后将五花肉倒出控油。
第五步：正式制作.再次刷干净锅并烧热，加入少许色拉油，接着入冰糖200克炒糖色，保持小火慢慢炒至糖液起黄沫，紧接着倒入五花肉，翻炒至裹匀糖液，倒入煮肉的汤没过五花肉。然后加入味极鲜500克，香料包1个，姜片200克，冰糖500克，盐适量调味。
大火将汤汁烧开，撇去浮沫后盖上盖子，然后转小火焖40分钟左右至肉块软烂，这时挑出姜片和料包，并撇去多余的浮油，开中小火略微收汁，放入蒸箱保温。
第六步：正式走菜.将400克五花肉放入锅中(再次撇出溢出的油分），用少许原汤收紧汤汁，出锅即可。
1.问：五花肉为什么要燎烤黑呢？
答：燎烤五花肉的作用有两个：一是为了去净皮下毛茬(因为有一些毛茬在五花肉煮熟后才能露出来，所以要烤的焦一些），二是为了烤断皮内的汗腺，达到去除骚臭的作用。
2.问：红烧肉油炸和煸炒有什么区别？
答：这两种方法都是为了逼出油分，油炸更适合大批量制作。而煸炒味道更香，煸炒适合家庭或者小量制作。
油炸时需要注意的是油温，很多小伙伴在油炸制作时，肉块只是上了色而没达到去油目的，就是因为油温太低。假如油温六成热时下入五花肉，油的温度会快速下降到四成，并起不到去油作用。正确做法是五花肉下入油锅时，温度要达到八成热(冒烟时)，在高温下脂肪才被分解。
采用油炸法还要注意，炸完的五花肉最好再焯一遍水，因为虽然油炸去除一部分油脂，但是表面同样会附着一些，所以要采用高温浸煮的方法进一步去油。浸煮时要用开水不要用冷水，冷水是去除不了油分的。
3.问：红烧肉怎么做才能更红亮一些？
答：用冰糖炒糖色可以使成品更红亮。但是这款红烧肉的炒糖色和其他用途的炒糖色有区别，区别在于：糖液熬好后要下入五花肉一起煸炒，这样制作，糖色不仅起到上色调味作用，还能提高成品的红亮度，并且出锅时也能自然收芡。
4.问：做红烧肉不需要勾芡吗？
答：红烧肉虽然采用红烧技法，但是不需要勾芡的，因为肉皮中含有大量胶质，长时间的烧制，胶质进入汤中，只需要收浓汤汁即可。并且汤汁中加入了大量冰糖，通过长时间的烧制也有挂芡作用。
1.红烧肉第一次焯水后，还要进行二次煮制，进一步去腥除异的同时，还可以起到定型作用，使成品更美观。
2.二次煮制的时间比较长，虽然有去腥除异作用，但是经过长时间的煮制，五花肉的鲜香也融入到汤中了，这汤不要浪费，可用来继续烧肉。
3.五花肉切的不要太小，以3厘米见方最佳，因为五花肉已经煮二十多分钟，后面还要再烧四十分钟，切的太小，容易碎掉。
4.白酒有去腥、软化肉质、增加菜品风味的作用。白酒应该在煸炒好五花肉时烹入，这样经过高温炒制，酒精可以带走一部分腥味，并出香。
5.有很多美食爱好者喜欢用啤酒做红烧肉，我认为加入的啤酒经过长期间烧制，容易发苦，如果喜欢酒香味，最好使用好一点黄酒，市场上很多黄酒是勾兑的，购买时要记得甄别。
6.红烧肉烧制的时间比较长，所以加肉汤时要一次性加足，后期不要再补汤了，否则会冲淡肉的原香味。加肉汤时注意，尽量用热汤，不要放凉汤或者凉水，冷热温度差大，不仅对刚炒好的糖色有反作用，并且瞬间冰冷五花肉中的蛋白质，使五花肉中的呈鲜物质不要容易散发出来。
7.红烧肉最后收汁阶段，要先撇去多余的油分再收汁，这样成品不容易懈芡。
8.香辛料要包在料包内，可以避免肉块粘上香辛料不好挑拣，还可以二次利用，减少成本。这里需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味大，所以香辛料配比需要大一些。
9.糖色炒制不要太老，后面还有个放入五花肉煸炒的过程，所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黄沫时就要倒入煸炒好的五花肉块，等煸炒均匀后糖色正好。
10.炒糖色时冰糖的用量并不是固定的，要结合后续火候的大小，以及炒制糖色的老嫩酌情添加。
11.家庭制作的小伙伴，把上面比例缩小即可使用。因为家庭制作量比较少，我建议使用高压锅烧制，不仅节约时间，经过高压后肉还可以逼出更多的油分。
12.红烧肉还可以加入少许的白萝卜一起烧制，白萝卜不仅可以吸收五花肉中的油分，使成品更清口，而且萝卜的味道也更可口。
我认为想要做出好吃的红烧肉还是很简单的，只要小伙伴们掌握住制作时的几个细节以及我总结的技巧，也一定能做更好吃的红烧肉。
好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“秘制红烧肉如何烧制更好吃？”中有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
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提起红烧肉就会想到我妈妈做的，香儿不腻，吃一块总想在吃第二块。我是不爱吃肥肉的，妈妈做的红烧肉肥肉我吃。
小时候最盼着的就是过年，可以吃红烧肉，想想真的是很怀念小时候过年吃红烧肉的感觉。
直到现在妈妈还有过年做红烧肉的习惯。
每次妈妈做红烧肉我都会带着老公孩子一起回娘家去蹭饭，红烧肉的味道没变，感觉却变了。
因为妈妈高血糖，红烧肉从不放糖，味道却要比放了糖的好吃。
1、准备好的带着猪皮的五花肉切成1.5厘米左右的小块，放在盆里加水放上盐泡半个小左右。
2、泡好的五花肉捞出洗两遍，锅里水开放五花肉，白酒去腥，大火煮开煮五分钟捞出，用温水冲洗一边，晾干肉上的水份，或者用厨房纸擦干。
3、锅里多放油，油烧至筷子放锅里起小气泡，放入肉，小火慢炸，慢慢的会把肥肉里边的肥油炸出去，炸至比金黄色还要深一点的颜色捞出。不用复炸。
4、锅里放温水，没过肉，放生抽，老抽多放一点，甜面酱多放点，葱姜蒜，白酒，盐，桂皮，八角香叶，丁香，白芷，肉蔻，花椒，大料用纱布包起来，放到锅里，在放入一个炖肉包，盖上盖子中小火烧开，转小火，炖两个小时。
5、两个小时以后出锅就可以吃了。香儿不腻，越吃越上瘾。
因为是在农村都是在煤球炉子上顿的火候比较小，如果在家天然气灶的话，估计一个多小时就差不多了。
秘制红烧肉如何烧制更好吃？
红烧肉是一道中华传统美食的代表菜之一，从南北朝开始就有记录红烧肉这道菜肴的记载。在中国任何一个地方，只要提到红烧肉，一定是招牌硬菜。
红烧肉最经典的地方就是色泽漂亮，Q弹美味，软糯香甜，肥而不腻。红烧肉富含胶原蛋白，经常吃能保持肌肤的弹性，是美容美颜的好帮手。
红烧肉虽然好吃，但是高糖高脂肪，却是三高患者的克星，好吃却不要多吃，浅尝即可。
红烧肉讲究色香味俱全，首先就是颜色，颜色好不好看，直接关系到红烧肉的品质。能炒出漂亮的颜色，红烧肉就差不多成功了一半了。
由于红烧肉流传的时间比较就，全国各地都发展出了不同的制作方法。
今天跟大家分享一下小吃货家的家常红烧肉制作方法，不敢说和传统经典相比，但是也别有一番风味。
一、食材清单
主菜：五花肉若干
香料：姜片适量，花椒粒适量，大蒜适量，八角适量，沙姜片适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，干辣椒适量，葱花适量。
调料：料酒，花生油，冰糖，老抽，盐。
二、制作方法
第一步：首先准备一口大锅，大火烧一锅水，新鲜的大块五花肉冷水下锅，放入料酒，姜片，花椒粒，煮至五花肉断生（切开后里面完全变色即可），捞起后晾干水，放凉备用。
第二步：把大块的五花肉连皮一起改刀成2-3厘米的方块。注意猪皮不要切烂，保持完美的卖相。
第三步：炒糖，准备铁锅，开中火，锅热后倒入花生油，油温升高之前放入适量冰糖，用勺子不断的搅动让其均匀受热，冰糖完全化开以后，调成小火，倒入切好的五花肉块，迅速翻炒均匀，让肉块的所有表面全部均匀的挂上糖色。
第四步：五花肉挂糊以后，倒入适量料酒去腥，老抽少许增色，放入香叶，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，适量盐，调成中火翻炒均匀。
第五步：炒出香味以后，倒入开水，刚好淹没五花肉的水即可，调成大火，把水烧开。盖上锅盖，调成小火，焖煮一小时。
第六步：一小时后，猪肉差不多好了，揭开锅盖，尝一下盐味是否足够，不够的话加少许盐，再煮一下，口味合适的话，调成大火收汁，汤汁收紧以后，即可起锅，装盘以后撒上葱花或者香菜点缀。
【小贴士】
问：红烧肉制作得好不好需要看哪几个地方呢？
答：颜色红亮诱人，入口有弹性，稍微用力即可咬破。
咬烂以后软糯香甜，口感细腻，肥而不腻，甜咸适度，稍稍偏甜最佳。
材料五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。做法1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
看到红烧肉这三个字，都会觉得口水直流，更别说用筷子夹起一块吃到嘴里了，那简直是色泽诱人，香味四溢，唇齿留香。红烧肉的做法有很多，不同的菜系，不同的地区都有红烧肉，甚至每个家庭都有自己特别的制作红烧肉的方法，秘制红烧肉如何才能好吃哪？
秘制红烧肉是一道深受人们欢迎的菜品，是一道硬菜，我们家人都很喜欢吃红烧肉，隔几天就会做一次，虽然现在猪肉不便宜，但是也挡不住吃货的胃在召唤。制作原料主要有五花肉、玫瑰腐乳、冰糖食材，成品口味鲜美，营养丰富，肉色泽红亮，入口即化，超级下饭。
今天我刚好买了一块五花肉，有九两重，我打算用它做一个秘制红烧肉。这次做法不同往常，跟一位多年资深经验的大厨朋友学的，不加一滴水不加酱油。
【所用食材】
五花肉450克 啤酒500毫升 白糖30克（冰糖最好）玫瑰腐乳半块 葱1段 姜1块 蒜瓣1个 香叶2片 白芷1块 干辣椒2个 大料1个 料酒适量 盐 鸡精
【制作流程】
1.把五花肉用刀切成两段，把锅烧热，肉皮朝下，用手拿着肉在锅底烙一下，这样可以收紧肉皮，去腥，去掉猪皮上的猪毛。大葱切成葱花，生姜切成片，大蒜拍一下。
2.用钢丝球刷一下猪皮，用清水洗干净，切成1厘米大小的小块。块不要太大，太大不容易熟。
3.锅中加凉水，下入五花肉块，加入几块姜片，倒入料酒，等水烧开，撇去浮沫。
4.把五花肉捞出来，放在温水里冲洗干净，捞出控水。
5.起锅烧油，油热倒出来，润润锅，然后再倒出，加入少许油，倒入白糖，开小火，用炒勺不停的翻动，等白糖渐渐融化，锅里的大泡转小泡时，快速倒入五花肉。
6.快速翻炒，让每块五花肉都均匀粘上糖色，继续煸炒2分钟，炒出油脂，加入葱姜蒜香料，炒香，接着加入一瓶啤酒，啤酒的量刚好没过五花肉即可，开大火等汤烧开。
7.等锅里的汤烧开后，加入半块玫瑰腐乳，放在锅里弄碎，搅匀。
8.盖上锅盖，开小火焖40分钟，中途千万不要打开锅盖，也不要加入啤酒。等时间到，打开锅盖，加入适量的盐，鸡精搅匀，大火收汁。
9.等汤汁收的差不多时，关火，出锅装盘，色香味俱全的秘制红烧肉就做好了。
2.肉皮在热锅锅底烙一下，可以让肉皮紧致，去掉肉皮上的腥味和猪皮上的猪毛。
3.切好的五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮出肉里的血水和去除腥味。用温水冲洗，不要用冷水，会让肉变紧，并且不容易洗掉脏东西。
4.炒糖色时要注意火候，不要炒老了，吃起来发苦，太轻了就不会上色。
5.用啤酒代替热水可以让五花肉有特殊的香味，去腥增香，中途加入玫瑰腐乳增加肉的香味和色彩。
6.全程不加一滴水和酱油，颜色全靠糖色和腐乳，色红亮诱人。
秘制红烧肉的做法分享完了，这种做法是传统的做法，虽然不加入水和酱油，但是一样可以也香味俱全，马上过年了，喜欢的赶紧收藏，过年时，给家人露一手。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
红烧肉是一道非常普通的家常菜肴，几乎家家都做 ，也各有各的烹饪技巧。
做得成功的红烧肉，应该是色泽红亮诱人，肉香浓郁、入口软糯、肥而不腻。
下面分享一下我的做法，希望还没有掌握烹饪技巧的朋友，在做这道菜时能得心应手。
我对菜肴制作的态度，一贯主张突出菜品本味，简简单单，不过分使用无关调料；与此同时，在追求菜品美味的同时，力求步骤简单，以适合普通家庭制作，对于红烧肉也不例外。
红烧肉如何烧制更好吃？
我从以下三个方面阐述，简单易做：
一、准备食材
① 五花肉300克
优质的五花肉花层丰富、肉质紧实、皮薄肉嫩、颜色鲜红（或淡红），是制作红烧肉的上品。
购买时千万注意不要购买色泽暗红（或深红）、肌肉纤维较粗的五花肉（有可能为老母猪、病猪或宰杀过久了的猪）。
② 葱两根、姜一块、八角一个、桂皮一小节、肉蔻一个、陈皮一小块、冰糖一把、料酒15克。
［话外音］家里的一日三餐，少不了鸡鸭鱼肉，这些食材多数都有腥膻之气，平时一定要备些常用去腥增香食材，可随用随取，得心应手。
附家庭常见必备香料、调料：
［香料］：除了像八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香这些常见的去腥增香料外，应该常备如香叶、草果（去腥解腻）、陈皮（清香解腻）、肉蔻（增鲜并促使猪肉软糯）、白芷（香气浓郁并对禽类有很好的去腥作用）等，在特定场合具有画龙点睛作用的香料。
［调料］：盐、白糖、味精、胡椒粉、老抽（上色）、生抽（提鲜）、陈醋、酿造白醋、料酒（去腥）、豆瓣酱、麻油等。
二、处理食材
① 将五花肉切成方丁，放清水中浸泡去除血水，然后捞出沥水。
② 五花肉凉水下锅，中火加热焯水，然后冲洗干净备用。
③ 葱切段、姜拍散切段、肉蔻拍裂备用。
三、烧制
① 将锅烧热，用少量油滑锅。
② 锅中下五花肉，大火煸炒，逼出肉中部分油脂（使成菜不腻），然后盛出备用。
③ 锅刷净，下少许油和冰糖，调小火慢慢加热，
不断翻炒，至冰糖翻泡变成黄色，
下五花肉翻炒均匀，
加入开水没过五花肉。放入葱姜段、八角、桂皮、肉蔻、陈皮和料酒，大火烧开转小火焖20分钟。
④ 然后加入适量盐调味。继续焖10分钟左右，至汤浓关火出锅。
⑤ 一道美味的红烧肉就做好了。
我是［餐饮行业那些事］，希望我的回答对你有所帮助。如有任何疑问，欢迎在评论区留言交流。感谢观看！
您好，很高兴回答您的问题，红烧肉怎么烧好吃？下面给大家分享下我做红烧肉的方法，食材简单易学，希望可以帮助到您！
食材准备
带皮五花肉500g，葱，姜，冰糖，八角，香叶，生抽，老抽，盐
制作过程
1.五花肉切成方块，葱切段，姜切片，备用。
2.锅中加入水，将五花肉冷水下锅中焯水，加入2勺料酒，几片姜片，葱段，煮开后，捞出备用。
2.锅中不放油，将五花肉放入锅中煎至金黄，放入冰糖，翻炒，使其冰糖融化，并与五花肉相融合。
3.放入葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2勺老抽，八角，香叶，翻炒2分钟左右。
4.加入开水（因为加入开水，方便肉松软容易烂乎），使其水没过肉，大火烧开，转中小火炖40分钟左右。
5.出锅前10分钟，加入适量的盐，在炖一会，收汁，就可以出锅啦！
香喷喷的红烧肉就做好啦！肥而不腻，入口即化，喜欢的朋友赶快尝试做下吧！?
我是爱生活爱美食的小锅，喜欢就点赞?关注我吧！?
红烧肉是特别受欢迎的家常美味，基本家家都会制作，而且都有自己独到的调味的方法。但是不论如何制作红烧肉，这四点都是关键:
【主料】带皮猪下五花
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，生抽，老抽，冰糖，八角一瓣、花椒粒、桂皮、香叶、紫苏料酒
【做法】
咸、甜、鲜、香肉味十足，“肥而不腻，瘦而不柴”米饭?的好伴侣。
猪肉是我们中餐里面最常用到的肉类，而红烧肉更是非常受欢迎的家常做法，在全国各地的家庭餐桌上，几乎都有红烧肉的一席之地。虽然各地的红烧肉做法不尽相同，但是一份上好的红烧肉都是色泽红润、口感软糯、肥而不腻的，就连菜汤拌饭都无比诱人。
但若要说到怎么做更好吃，这就很难以一家之言让人信服了，有道是“食无定味，适口者诊”，说的就是这个道理。每个人的口味偏好是不一样的，越是家常味道的菜，大家就越是会以个人习惯为首要评判标准。因为我也是红烧肉的忠实拥趸，所以这次就来分享一下外观诱人、肥而不腻，但是又略有不同的红烧肉做法。
红烧肉的做法中虽然也会有炖煮的步骤，但是红烧肉和炖肉的区别还是很明显的，简单举例两个。
操作上区别：红烧肉需要经过煸炒或者油煎先进行处理，这样可以去除多余的油脂，也能让肉块更好的保持形状。而且一般家庭制作的上色步骤也是在此阶段就可以通过炒糖完成的，这样烹饪出来的肉块久炖不散、肥而不腻，色泽红润。
成菜形态的区别：红烧肉虽然同样加水炖煮，但是不同于一般的炖肉，红烧肉是不留汤的。红烧菜式最后都会通过大火收汁或者薄芡拢汁等方式让汤汁浓缩，以此来最大程度的呈现出红烧菜式味浓香醇的特点。
所以由此可见，红烧肉绝不是五花肉加酱油、糖色炖煮那么简单的。现在很多人虽然偏好少油少盐的健康饮食，但是香味醇厚、肥而不腻的红烧肉算是偶尔“放肆”一次的解馋好选择，下面我们就详细分享一种红烧肉的美味家常做法。
》【第一步：备注料】
选择一块1斤左右的五花肉，比较怕油腻的话，建议可以选择五花三层的下五花、五花腩来制作。
★红烧肉的关键之一就是猪肉的选择，肥瘦比例建议4:6或者3:7都是不错的，更重要的是要新鲜，一块新鲜的上好五花肉就已经让一道菜成功了一半。现在很多超市和菜市场都使用那种红色的“生鲜灯”，猪肉可能怎么都没想到，自己也有被“美颜”的一天。所以我们挑选猪肉的时候更要谨慎，以猪肉表面干爽或者微湿、按压手感有弹性为标准，也可以拿起来远离“生鲜灯”观察，优质五花肉肌红脂白，稍微闻一下略带腥味但不会有让人不悦的异味。
》【第二步：预处理】
买到了优质的五花肉只是第一步，接下来要进行红烧前的预处理，基本上就是烙皮、水煮和改切。
①烙皮：将铁锅干烧到开始冒烟的程度，然后将猪皮向下放进去滑动，把猪皮表层烙、烫到有点焦糊的程度，然后用清水刷洗干净，一定刷干净，不然会有苦味。这个操作可以将猪皮表面残留的猪毛和腺体毛囊烧掉，极大的降低了腥臊异味，而且烙过的猪皮更耐炖煮，口感也更加有弹性。
②水煮：刷干净的猪肉整块冷水入锅，加少许的料酒、姜片开始煮，水开之后稍微煮5分左右，肉块整体变色、血沫尽出就可以了。捞出来冲掉血沫，放一边让温度降低到可以上手的程度。
③改切：肉块温度降低之后，将其改切成麻将大小的块状。不建议趁热就切，首先比较烫手不好操作，其次温度降低之后肉块内部的肉汁会从新回到肌肉纤维当中去，避免肉味过多流失。
④备辅料：等待猪肉降温的时候，我们把生姜切片，200克的鹌鹑蛋或者鸡蛋清水煮熟去壳备用，顺便炒个糖色备用（具体炒法后面会有）。
【第三步：开火烹饪】
⑴锅中加少许油烧热，改小火将五花肉入过煸炒，大约五六分钟左右肉块完全变为金黄色，肥肉中的大量油脂渗出；
⑵将多余油分倒出去，下3片生姜、2片香叶、1个八角、1块桂皮翻炒20秒，炒出香味来之后淋入生抽4毫升、糖色一大匙炒匀上色、入底味；
⑶生抽在锅中爆香之后，加入黄酒2大匙，再次炒匀之后加开水没过猪肉之上1.5厘米左右，再加1克盐，大火烧开之后转小火炖40分钟；
⑷炖煮到20分钟左右将鹌鹑蛋或者放进去，汤汁变得很少之后尝下味道，适当补盐并且将八角等香料捡出去，开中大火将汤汁收浓即可盛出装盘。
1、怎么炒糖色？
答：很多朋友喜欢用油炒糖，然后将肉块放进融化的糖液中翻炒上色，这么做好像挺省事，但是有俩不足之处。其一是香料没有机会爆香了，香气难出来，其二是火候不好控制，糖色容易过嫩发甜或者过老发苦，所以还是提前炒好糖色更省事、更好用。
炒糖色：少许食用油入锅，然后加砸碎的冰糖或者白糖，小火慢慢加热不断推搅。观察到糖液从冒大泡泡变为冒小泡泡、颜色由黄色转为枣红色，倒入一大碗开水重新烧开即可得到糖色，盛出放在大碗里，做红烧菜肴的时候加几匙就可以了。切记一定不要加冷水，不然的话会产生剧烈的迸溅，是很危险的。
2、猪肉为什么不先切块再焯水？
答：先切成块再焯水也是可以的，只不过那样肉块与水的接触面积就增大了很多倍，在去除腥味的同时肉味会损失的比较多。红烧的方式本就浓油赤酱，在趋避异味的方面很有优势，猪肉又不像牛羊那样有独特的腥膻气，所以完全可以煮好之后再切，而且煮好的肉也更好切，形状更规整。
3、为什么收汁之前要把辛香料捡出去？
答：辛香料的作用是发挥在炖煮的过程当中，它们没有什么食用价值。而且在收汁的时候火力会比较大，一不小心就可能让辛香料焦糊，散发出焦苦味道，所以完全可以提前就挑拣出去。
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