酱油3勺、盐6克、糖6克、蚝油1勺、姜3片、鸡半只、香茅5根、生粉1勺。

　　做法

　　1、鸡切块，切好姜丝，香茅。

　　2、要香茅的头。

　　3、用刀拍扁，碎的，才出味。

　　4、加入酱油，盐，糖，油可加也可不加，鸡肉很多油出的，腌制2个小时，入味。

　　5、开锅，加进油，热锅，慢慢火炒，炒至有点卷皮。

　　6、加入一小块冰糖，再炒，就盖上锅盖焖上15分钟，期间都要翻炒2次，因为怕它会不匀称糊了。火候不能太猛。

　　

　　7、鸡肉会出水的，一直焖到熟了就好，中小火就可以了。

　　8、临收火的时候，加上2勺蚝油，加大火炒几下，就可以了。

　　

　　一】原料：走地鸡10只宰杀洗净｛每只大约净重550克左右｝

　　

　　【二】香料配比：八角20克，红花椒15克，香叶6克，白豆蔻6克，肉桂5克，白芷5克，甘草片5克，香茅草4克，丁香3克。以上全部香料倒入盆中，倒入沸水完全浸怕25分钟然后捞出沥干水分，放入由纱布制成的小口袋里扎紧制成香料包备用。

　　蔬菜料配比：葱段50克，姜片40克。

　　

　　调料品配比：料酒500克，草菇酱油300克，精盐500克，鸡粉200克，鸡汁200克。

　　特制熏料：绵白糖100克，绿茶10克，红花椒5克。

　　【三】熟制流程及制作方法：

　　干净的卤锅上火倒入高汤6000克，再放入香料包大火烧开后立即改小火煮30分钟，让香料中的香味融合在卤水里。

　　然后再加入蔬菜料和全部的调料料酒500克，草菇酱油300克，精盐500克｛根据本地口味而定｝，鸡粉200克，鸡汁200克搅拌均匀后，再放入处理干净的鸡，鸡的上面压上竹篦子，目的让鸡完全浸泡在卤水中。

　　3.然后大火烧开后，立即改小火｛是开非开的状态｝卤制40分钟后关火，让鸡继续浸泡在卤水汁中大约6小时左右。

　　4.熏锅上火，在锅底部放上锡纸，在锡纸上面放上调制好的熏料，烧制冒黄烟时，捞出鸡沥干水分，把鸡放到熏架上盖上盖子熏制大约2分钟左右｛这一步看实际情况而定｝取出晾凉。

　　5.出售时放入纸袋即可。