水煎包的做法

　　1.面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。

　　2.肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用。

　　3.茴香择洗干净，控水。

　　4.切末与肉片混合，加入3克盐，5克植物油，少许鸡精、香油，调拌均匀。

　　

　　5.面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷。

　　6.揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

　　7.夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶。

　　8.大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

　　

　　9.包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。

　　

　　10.加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。

　　做法二：

　　1）需提前做的准备工作：粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；

　　2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；

　　3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；

　　

　　4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；

　　5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；

　　6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。

　　水煎包，用发面做，面发的偏软做的煎包会松软不硬

　　用烫面做出的水煎包就很松软，

　　水煎包的面应该是烫面，做完之后松软不硬

　　盆里加入面粉，温水碗里加入酵母粉，1斤面粉大约3-5克的酵母粉，再加入一小勺白糖搅匀化开，把酵母水倒入和面盆里，边倒边搅，加入适量清水，水煎包的面要和的软一些，一直搅到盆里没有干面粉的时候再揉成面团。

　　比煎包的面要松软不硬加水量一定要够，它的含水量应该在65%500克的面粉要加330克的水，然后加一点油加20克的油。这样活出来的面就比较松软。