用料：肥肉(150g)

　　南乳(1块)

　　白糖(4勺)

　　高度米酒(10g)

　　做法：1.准备好所有食材，先将买回肥肉洗干净，可过下热水在切，切成小丁

　　2.尽量切细丁，也可以让老板用机器弄

　　3.肉丁放碗中加入南乳，搅拌均匀

　　4.加入少许高度米酒，白糖搅拌均匀，进冰箱冷藏一夜，冷藏好的肉非常透亮

　　1、需要提前准备好的材料包括：猪头肉300g、大葱适量，姜适量，八角适量，老抽适量，料酒适量。

　　2、将猪头肉煮熟切好备用。锅中放入大葱，姜，八角，老抽，料酒，烧开，放入肉皮，大火烧开10分钟，转小火炖1小时。

　　3、待汤变稠，关火，让其自然冷却，倒入保鲜盒，放到冰箱冷藏一晚。

　　4、将保鲜盒倒扣在案板上，轻拍底部，将猪头肉冻倒出来。

　　5、切成小方块即可。

　　把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛

　　2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止

　　3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟

　　4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成

　　5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好

　　6、将黄瓜洗净，切片

　　7、韭菜择洗干净，切段

　　8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤

　　9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成