进口生蚝哪里的产地最好？

　　法国贝隆河的贝隆蚝堪称「蚝中之王」。

　　这里出产的是状似扇贝的扁型蚝，这种蚝产自不列塔尼地区的贝隆河口，该处的水域清澈且具有丰富的浮游生物，孕育出的生蚝特色分明，带有香甜的海藻与碘的风味，并带着核果般的香气，口感脆而弹牙，矿物质强烈，甚至略显刺激，并非人人都能接受，但却让不少饕客趋之若鹜。

　　一颗贝隆蚝通常要经过四年的成长，再置于海水中二个月增肥，才能培养出贝隆蚝的独特风味。

　　法国西北部布列塔尼地区西部沿海的非尼斯泰尔省盛产海鲜，尤其是在距阿旺桥大约15公里，距坎佩尔大约30公里的贝隆河口出产的贝隆牡蛎肉体丰满，咬感脆爽，有特殊的榛果香气，特别是金属味明显，所以又有铜蚝之称。贝隆牡蛎更获得了法国AOC的产地认证贝隆出产的牡蛎不仅味美，贝隆河口也是最早开始进行扁型蚝人工养殖的地方，因此在19世纪贝隆已成为欧洲扁型蚝的同义字。

　　贝隆牡蛎每年只繁殖一次，大约到了二三月，海温上升到10度以上，便开始生成精子或卵子，母蚝在七八月间开始生产幼蚝。

　　贝隆蚝的生命力比一般蚝弱，对水质极其敏感，由蚝苗到成年蚝，损耗量超过一半。这也是贝隆蚝身价昂贵的道理之一。贝隆蚝分11个等级，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推。在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的“0”，大一点是“00”、最大是“00000”。太小的无肉吃，太大的肉会韧，养了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都达颠峰。贝隆蚝的品质除了自然因素外，人为的照顾也有很大影响。有一种“特制”的贝隆蚝，是指将蚝放在特殊水域或水池中特别培养的，肉质格外肥美鲜甜，这种蚝的价格也很高。贝隆蚝上市前需要经过泡海水澄清、冲洗、挑选过程。