从事餐饮的朋友告诉我，十几元的自助火锅看似很便宜，实际上全是套路，普通人根本吃不回本儿，所以自然而然就不会倒闭了。

　　我们家小区楼下是一片底商，而且这个底商是可以用来经营餐饮的，所以有很多的饭店，因为我是自己一个人住，所以晚饭什么的经常在这些底商的饭店里解决，后来忽然有一天，有一家门店开始装修，牌子上挂着18元自助小火锅，这让我有些期待，因为这个年头，随便吃碗面都得十几元，18块钱还能吃自助火锅，应该是很不错的，于是我就很盼望这家店赶快开业。

　　后来这家店终于开业了，我在门外一看，店面倒不是很大，是那种回转式的自助小火锅，大家围成一排，桌面上有传送带，传送带上放着各种食材，食品就这样不停的运行着，到了谁的面前，想吃什么自己取下来就行，于是我便打算去尝一尝。到了店里，服务员问我几个人，我说一个人，然后他告诉我总共是23块钱，我问他不是18块钱自助？他回答我说自住是18块钱没有错，但是锅底和小料的钱是额外的5块钱，我一寻思就加5块钱，总共也就23块钱，也不贵，于是就进去吃了。

　　到了座位，服务员给我拿了一口小锅，桌子上都是一个一个的电磁炉坑位，把小锅安上，慢慢的锅就开了，我去调了一碗小料，然后开始准备下入食材，其实这个火锅的食材还挺不少的，各种青菜应有尽有，还有蘑菇金针菇之类的，另外就是各种丸子，就是咱们吃麻辣烫麻辣香锅的那种丸子，然后还有主食像是小面条方便面之类的，基本上也是都有的，不过没看到什么肉，唯一看到的肉就是培根和火腿，要知道吃火锅没有肉还真是挺不爽的，于是我问服务员为什么没有肉，不要告诉我肉是单加的，牛羊肉都是10块钱一盘，于是我加了一盘羊肉。

　　羊肉就是一小碟儿，总共大概就六七片，于是我便把它放到锅里，然后从传送带寻找食材，先加了一些火锅丸子，然后又加了一些金针菇，火腿鸡蛋青菜什么的，小锅容量不大，放上这些就基本上满了，煮了一会儿就开始吃了，味道只能算是中规中矩，说实话吃起来和麻辣烫的味道差不多，只不过是蘸麻酱吃就是。锅底还挺咸，吃了一会儿口就渴了，于是又花4块钱买了一瓶饮料。吃了一会儿之后，就下了一块面，把面条吃完了，也基本上就吃饱了，最后算了算这顿饭，自助火锅18元，小料加锅底5元，单加一盘羊肉10元，一瓶饮料4元，总共花了37元，好像也并不便宜。

　　

　　后来我一寻思，我出去吃一碗砂锅米线，加肉加丸子再加饮料，好像也比37元要便宜不少，但是感觉和这个自助火锅差不多，毕竟吃这个自助小火锅，也吃不了多少丸子之类的，最后还是要靠面条来吃饱，因为光靠吃丸子吃青菜，是吃不饱的，所以还真不是那么划算，后来问了一个从事餐饮的朋友，他告诉我这种自助小火锅看起来很廉价，实际上也是有很多的套路，普通人是吃不回本的，所以这些自助小火锅还是能赚不少钱。

　　像这种十几元自助火锅的形式目前都比较统一，基本上都是那种传送带式的回转火锅，也就是每人一口小火锅，然后食物在传统带上不断的流动，自己想吃什么的话等到食物到达自己面前，然后加下来就可以了，而且一般情况下，锅底和调料都是要另收钱，不过像是这种十几元自助式的小火锅，理论上还是比较划算，因为食材的种类比较多，可以多尝试一些，所以很多人会认为这种小火锅不赚钱，但事实却并不是如此。

　　

　　一是食材成本低。像这种十几元钱的自助小火锅，食材的成本是很低的，基本上就是一些便宜的蔬菜，另外还有一些火锅丸子，而且这些火锅丸子也不是什么高质量的火锅丸子，都是那些比较低端的丸子，基本上十几块钱可以买一大袋的那种，因此成本非常低，而且里面成本最高的食物，基本上就是鸡蛋，至于面条这一类的，成本也是很低的。

　　二是收费项目多。虽然标价只是十几元，但是这种自助小火锅的收费却肯定不止十几元，就像我去吃的这样，单纯的吃这些东西是18元，但是锅底和小料是要收费的，然后由于食材当中只有一些低廉的东西，没有肉和海鲜这一类，所以想要吃的话得自己单独付钱买，单独付钱买的价格又不低，要比正常的火锅店都要贵，而且像是饮料之类的，也是要单收费的，因为锅底还有小料比较咸，所以大家基本上都需要饮料，另外如果有些顾客有剩余的食物，还需要交一定的罚款，这样又是一笔额外的收入。

　　三是食材损耗低。和传统的自助火锅相比，这样的回转式的自助小火锅，实物的损耗更低，因为传统的自助火锅，客人们都是直接从冰柜什么东西自己拿东西，就很容易出现拿多了吃不了的情况，浪费就比较严重，而且一旦出现污染，就会浪费很多食物，而这种自助式的小火锅，因为是在不停的流动的，所以每次客人都不会加太多，而且有时候遇到自己喜欢吃的，也不能马上就去加，还得等待传送带，所以这样食物的损耗就会降低，成本自然而然的又会降低一大块。

　　四是人工房租成本低。开这种十几块钱的自助小火锅，不需要有太大的面积，因为大家都是围着传送带，这样可以做的客人就增多了，原本只能做一桌的面积，现在可以坐好多个人，这样就降低了对面积的需求，房租的费用自然而然的就会下降。另外由于这种传送带式的小火锅都是自助式的，只需要有一个人负责加菜上菜就行了，并不需要有太多的人进行服务，这样人工的成本也降低了不少，所以即便价格很低，也是可以赚到钱的。

　　十几元的自助火锅不是不能吃，但是也要想象一下，既然价格如此低廉，不能说里面的东西不好，只能说是里面的食物是相对便宜的，所以吃的时候一定要煮熟，否则可能会有拉肚子的风险，另外也不要被单纯的便宜的价格所欺骗，里面还是有很多套路的，包括锅底费以及各种别的费用，肯定是要往上加的，所以既然要去吃的话，也就抱着一种单纯吃饭的态度去，不要总想着想要吃亏本，要知道如果每个人都是回本的话，也就没有人做这个行业。

　　街边这种十几元钱的自助火锅店，不能否认他确实很实惠，但是里面也确实有很多的套路，在吃的时候要注意，不要被套路了，其实，任何东西便宜总是有它便宜的道理，天上也不可能掉馅饼，所以也不能总是抱着一种占便宜的心理，总是想要占便宜，最终吃亏的也只能是自己。

　　公司附近有一处商城，其中饮食区域有一家18元一位的自助火锅店。因为我一般不会一个人去这样的地方吃饭，所以每次路过都是看一眼罢了，不过有一次我和两位同事一起去了一趟，本以为三人一共消费54，没想到结账的时候，却支付了72元。

　　由于公司食堂饭菜质量不怎么好，所以我都是外出吃午饭。一个人的时候，一般都是去面馆，或者15元每人的自助快餐，基本上都能吃饱，也没有花费多少钱。

　　有一次，天气非常寒冷，我和两位同事一起外出吃饭，面对呼啸的北风，我们决定吃点热乎的饭菜，本想着去面馆，不过前几天都是去面馆，也就想着换换口味。于是同事建议去商城里面吃小火锅，既能够吃饱，也能够暖和身体。

　　于是我们就多走了几步，来到了商城，我们出公司的时候，还没有到十二点，所以自助火锅店的客人不多，因此我们直接找到了连排座位。

　　这家自助火锅店是一种旋转小火锅的形式，食物自取，饮料免费。我要了一个微辣的锅底，不过在吃的时候，却感觉很辣，于是就多喝了一点饮料，至于蔬菜和丸子类的食物，基本上没有吃多少。

　　等到付钱的时候，我想着请同事一回，就把三人的费用全部支付了，本以为三人一共54元，没想到却扣除了72元，我特意问了一下店员，为何收费72呢？

　　她告诉我：“餐具和蘸料还需要另付6元，我这才明白过来，原来18元不包括这些费用啊！”

　　这让我想到了当初去19元自助饺子店的情况，那个小店也是餐具另外付费的。

　　结合我那一次去自助火锅店消费情况来看，别说18元，总共算下来，我吃的东西应该不足10，其实我经常在宿舍煮一些东西吃，尤其是在冬季，我基本上都会在周末的时候，去菜市场买一些蔬菜和牛、羊肉，有时候也会买一点火锅丸子，如果刨除牛、羊肉，仅仅是蔬菜和火锅丸子，应该也就七八块的成本吧！

　　5元钱的蔬菜够我和室友两人吃的，火锅丸子一般都是买10钱的，基本上都会剩下几个，所以折算一下，一个人也就吃掉了5元的火锅丸子。

　　而自助火锅店基本上都是时令蔬菜和一些火锅丸子，其他的食物也就是一些土豆片，还有一些面食了。所以18元一位，这些店面基本上都是盈利的，既然盈利了，怎么会倒闭呢！

　　1、食材便宜，一般都是一些时令蔬菜和一些由面粉制作而成的丸子，还有一些少量的冻肉

　　自助火锅店基本上都是蔬菜为主，火锅丸子为辅，再加上一些面食。

　　其中蔬菜都是以时令蔬菜为主，现在是冬季，那么现在的时令蔬菜就会有这几样：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、土豆片、红薯片、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣等等。

　　而这些自助火锅店都会选择一些便宜的种类，比如卷心菜，白菜菠菜等等，他们会根据市场调整自己的进货种类和进货量。

　　而其他的辅食就是火锅丸子了，任何一家火锅店或者麻辣烫都会有这些东西，不是因为这些东西好吃，而是因为便宜。

　　这些丸子都是由面粉制作而成，比如虾饺、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒等等，这些丸子都是以便宜的鸡肉、鸭肉，还有大量的淀粉制作而成，至于为何有各种口味，那是因为在制作的过程中，添加了各种口味的可食用添加剂，因此，这些丸子不宜多吃。

　　如果自助火锅店还有一些“鲜肉”，其实这都是从冷库里买来的，都非常廉价，比如一些鸡翅、鸡腿、鸭胸肉，鸭血等等，很容易买到，尤其是批量购买，会更加便宜。

　　2、人工成本低，基本上一家自助火锅店只需要三、四个服务员就可以为30～40人服务了

　　如果是一家饭店，那么面对四五十个顾客，三四个人应该忙活不过来，不过这种问题，却不会出现在自助火锅店里面，因为是自助，这就省去了很多人工成本。

　　一家拥有四十人左右的位置的小型自助火锅店，只需要三四个人就可以应付了。因为他们采取的是一种旋转小火锅的形式，只需要把准备好的食材，放到旋转台上，也不需要走动，既省时又省力。

　　这个工作也就需要一至两人吧！再加上一个收银员，三人就可以顺利营业。

　　3、租一个廉价的地段，不需要什么装修，简单地摆上一个旋转小火锅架子，几个凳子就可以营业了

　　如果是一家火锅店，那么装修就会是其中的一大特色，毕竟没有富丽堂皇的装修，也就没有什么人来你家吃火锅了，因为大家一般都是请客或者家庭聚餐的时候，才会去火锅店。那么，为顾客提供一个良好的用餐环境，就是这些正式的火锅店需要考虑的事情。

　　但是，如果是一家自助火锅店，那么就不需要太好的装修，也不需要太好的用餐环境。如果在闹市会更好，这样就可以使顾客加快用餐速度，不会拖延时间。

　　而自助火锅店一般也不会有太大的门面，只需要几间房子的空间，就可以了，不需要装修，这样就可以省去很多费用，降低成本。

　　简简单单的摆一个自动旋转的架子，成排的电磁灶台，再加上一些简易的凳子。这些都会减少成本的消耗，成本低了，自然就会盈利了。

　　1、限制时长，以增加顾客量

　　不知道你有没有注意到，凡事自助式的餐饮店，无论是火锅，还是烤肉，又或者是快餐，只要是自助式的，都会设定一个规则，那就是限时消费。

　　这样做既能够避免顾客长时间占据位子，也能够无形中督促顾客快速进食，这个规则好处多多！

　　也不知道是谁发明的这个规则，确实非常实用，这样做可以增加顾客量，比如你家设定的时长是两个小时，那么两个小时就会更换一批顾客。

　　其实没有人能够一直吃下去，基本上一个小时也就吃饱了，所以自助火锅店的人流量非常大，如果在闹市，不仅客源充足，还能够利用闹市的环境，提高人们进餐的速度！

　　2、提供肉类、酒类，额外收费

　　十几元一位的自助火锅店一般不提供肉类和酒类，如果想要吃一点牛、羊肉，也是可以的，不过需要另外加钱。我去的那一家自助火锅店，他们就是这样提供肉食的，羊肉片38一份，只要你敢点一份，那么消费翻几番都是正常的情况。

　　一分价钱一分货。如果自助火锅店提供了一些肉食，也不要过多食用，这些肉类都是一些冻肉，或者是一些边角料，肉质不怎么好，还是少吃为妙。

　　此外火锅店还是提供酒水的，而自助火锅店也会提供一些啤酒或者一些小瓶装的白酒，当然这些酒水也会额外收费。

　　所以去自助火锅店，不要想太多，你就是吃饭的，吃饱了就走，这样才可以少亏钱，或者吃回来。

　　3、增加一些零食，来提高顾客的消费额

　　虽然这些自助火锅店的蘸料和酒水都是额外收费的，不过很多人会为了节省，会减少这些消耗，比如不买酒水，只用一份蘸料。那么个人消费就不会太高，但是店家的目的是为了赚钱。所以，提高顾客的消费，就是一个聪明的店主需要考虑的事情了。

　　其实也很多好的办法，比如提供一些瓜果、糖果等零食，如果顾客是带着孩子过来的，那么孩子看到了糖果和零食的时候，他会做出什么反应呢？那当然是叫嚷着买了！

　　如果是在夏季，还可以提高一些冰淇淋蛋糕，或者一些刨冰，这也是可以额外收费的，而且顾客也不会拒绝，毕竟天气热的时候，吃一点冰冷的食物，也是非常舒服的。

　　对于这种自助火锅店，去吃饭的时候也不用抱着非得吃回本的想法，其实就算你吃回本了，也不会让它关门的，毕竟并不是所有人都能够吃回本。

　　不过，想要从事这一行业，还需要慎重考虑，毕竟没有金刚钻，难揽瓷器活，并不是所有的火锅店都能够赚钱的，一件同样的事情，不同的人去做，也会有不同的结果。如果没有做生意的头脑，还是不要轻易涉足。

　　最近几年，中国的发展越来越迅速，不论是经济实力还是科技水平都得到了质的提升，也导致了老百姓的生活过得越来越舒适。如今很多家庭都不用再为温饱、住宿等生活上的琐事担忧了，且慢慢开始追求生活质量，想着怎么才能把生活过得更加精彩。有的人会在节假日的时候会选择旅游，有点人会买书丰富内心世界，然而有的人，则比较喜欢吃。

　　中国可是一个“吃货”大国，每年光是餐饮业的收入就达到一个惊人的数据，“民以食为天”这句话在中国绝对是毋庸置疑的。如今中国的餐馆越开越多，其中火锅店是最著名且最受欢迎的领域之一，过阵子就要入冬了，相信又会迎来新的高潮。不过，近几年越来越多的自助火锅店出现，价格都非常便宜，仅30元左右一人，这样开下去不会亏本吗？服务员说出了真相。

　　其实，亏本是不可能亏本的，商家绝对不会做亏本生意，而他们是怎么赚钱的呢？首先，现在很多自助火锅店是很便宜，不过要知道，这些自助火锅店的食材都比一般火锅店的食材质量要差很多。如牛、羊肉卷，基本都是合成肉，各种肉丸子，都是一些淀粉以及色素，在超市里十几元就一大袋的那种，还有什么培根等等，这些食材只是看上去好吃，其实和我们在外面买的没得比。

　　其次，这些自助火锅店很多地方都是要另外收费的，比如汤底，像一个清汤或者鸳鸯锅底什么的，一般都要给了三十块左右。并且，饮料、餐巾纸甚至餐具都要钱，有一次和朋友在广东一家自助火锅店吃饭，说好每人35，结果三个人最后吃了150多，看了看账单都懵了，白米饭都要钱，我的天。

　　最后，自助火锅店很多食材都不新鲜，且一些价格稍微贵店的东西很久才上一次。火锅店不可能每次都把没拿完的食物给倒掉，他们会重新冰冻起来，等到第二天再摆出来供顾客挑选，我们经常能看到一些食材上有厚厚的冰霜就是这个原因。并且一些新鲜、现杀的鱼，数量都不会放很多，每放一次要隔大半个小时才重新添加，实在有点坑。

　　很多自助火锅店都有自己的小套路，总之亏本是不可能的，老板要付店租金、员工工资、食材钱等等一大笔花销，他没有可能自己掏腰包吧。