不是河南人，回答这个问题会惹河南人笑话。我说烩面和胡辣汤最代表河南食物。不知河南乡亲同意不。

　　烩面量大，实在，口感好。我第一次吃了一大碗，以后每次只能吃半碗，小半碗。好几次在饭店看见河南小姑娘居然能吃一碗。惊叹河南乡亲对面食热爱。胡辣汤是每天在河南早餐必备的。

　　胡辣汤，烩面等都不能代表河南的饭食。代表河南的饭食是捞面条。配上五花八门的卤和浇头，香料等。才是河南的常规食品。其它的只能是偶尔吃一下。

　　作为土生河南人，给出的答案既不是烩面，也不是胡辣汤，而是捞面条。

　　原因很简单，烩面和胡辣汤充其量就是百来年的历史，而面条的历史就要长得多。

　　据传面条起源于东汉。

　　历史已经有将近两千年了。

　　面条中最具有中原河南特色的当然是捞面条。

　　和烩面和胡辣汤相比，捞面条是就餐最为灵活的中式快餐面。

　　它可以提前做好卤汤，也可以调点酱汁代替。蒜面条和炸酱面都是它的近世变种。

　　也许有人会说，炸酱面不是北京的吗？不要忘了，中国有八大菜系，豫菜才是八大菜系的源头。所以河南的捞面条的炸酱面比老北京炸酱面的菜品，花色，口感都要更胜一筹。

　　普通的河南人，从小到大，可以没有吃过烩面（流行才二三十年，有人十岁前没吃过很正常），胡辣汤（太辣，五岁前吃过的人很少），但是没有吃过捞面条的寥寥无几。

　　捞面条如果做的好，在凉水或温水里面泡泡，河南人叫“拔拔”，“拔面条”，面条不容易坨成一块，如果趁着刚捞出来，直接配上蒜汁，卤菜汁，那叫一个畅快淋漓，有的饭量大的人，可以连吃好几碗。真是既吃着畅快，又扛饿。

　　回归主线。捞面条还有一个好处，就是特别适合做成大锅饭，适合大量的，同时也可以是零星的人员进餐吃饭。烧上一大锅水，调好汤汁菜品，直接按人头下面条就可以。水开后几分钟就可以搞定了。即使有成百上千个人就餐，也可以顺利的应对。

　　这一点从快捷性来说，捞面条又胜了烩面和胡辣汤一筹。

　　在外省的河南人，其他食物可以隔段时间不吃也不会太想，但是你如果问他最想吃的饭是什么？十有八九会对你说是捞面条。特别是在炎热的夏天，热的对于很多食物没有食欲的情况下，下好一锅捞面条，用现轧或现抽的井凉水把煮好的捞面条拔拔，趁着那股清凉劲和筋道味，拿起筷子，加入蒜汁，卤汤（臊子），搅拌均匀后，夹起来，几筷头就能把一碗面条吃干净。那种舒坦得劲的感觉，绝对是留在很多河南人的记忆中的。

　　这就是记忆中家的味道。

　　综合以上诸点，无论是在历史的悠久性，传承的广泛性，大众化程度来说，捞面条都是当之无愧的河南第一特色食物。其他如烧饼，菜馍，烙饼，手擀面，板面，烩面，胡辣汤，不是地域性不强，就是历史太短，只有捞面条才是河南最正统，最具代表性的食物。

　　你怎么看？老河南和外省人？

　　胡辣汤，烩面。

　　开封灌汤包??

　　糊辣汤[捂脸]

　　在我幼小的心灵中,河南最独一无二的是当年的小磨香油,香油吃过的太多了,唯独小的时候从河南老家带回来的小磨香油,那真是叫绝了。

　　打开香油瓶盖,就有一股浓烈的香气扑鼻而来,浸人肺腑一般；記得小时候我妈调菜都是用筷子尖在香油瓶口里沾了沾,只几滴香油调出来的菜位道就足够的香了。那可是纯纯的天然香气啊!现在再也吃不上那种极品。

　　过去还有一种说法,最能代表河南人特色的食品叫“糊涂面”。也就是现在人吃的烩面片。

　　我小的时候也吃过,旧中国河南黄泛区一带的人是很苦的,“糊涂面”也有它的特点:就是取材方便,制做简单,尤其是天冷的时候,一碗热腾腾的“糊涂面”。和那“糊辣汤”一样吃进肚里浑身热乎乎的,有条件的面里放上点肉片,海带,鸡蛋等,吃起来即美味又营养,在过去的确是河南人常用的一种面食；现在人大鱼大肉吃腻了还真想它呢！

　　我个人感觉，很多河南人爱吃面条和米饭，再有就是卤肉。

　　面条的形式很多，比如烩面、捞面、蒜面、汤面、卤面、焖面等。

　　河南人爱吃面，主要原因是河南的大部分地区是平原，主要种植小麦。俗话说“一方水土养一方人”，河南人也就有啥吃啥了。除了面，其实还有馒头、烧饼等。总而言之，只要是以面为主材的食物，很多河南人都爱吃。一直到现在，很多河南人还是爱吃面食，主要是习惯了。

　　还有就是大米饭。黄河附近主要种植水稻，每年产出很多大米。还是那句话“有啥吃啥”，有啥爱啥。河南人的主食离不开大米饭，比如蒸米饭，米汤等。干吃米饭，估计没几个人吃得下，大米饭的最佳搭配是烩菜。河南人爱吃烩菜就像东北人爱吃炖菜。一般的食材是五花肉、白菜、豆腐、粉条和海带，偶尔加一些黄豆芽或人造肉。最好再配上辣椒油。本来饭量不大的人，一般就吃多了，因为太好吃了。

　　有人说河南人对吃不讲究，我信了[捂脸][捂脸][捂脸]相对于其他地方的人，河南人更注重住宅和穿戴，不太重视饮食。我认为这个不对，河南人应该慢慢改了，有钱就买大房子，建大房子，买好车，有啥用！？就为了鼻子两边那张脸。看得起你的人，不会因为你有大房子和好车看起你。醒醒吧！

　　很多河南人出力干活儿，必须得吃肉，否则身体吃不消。卤肉是经常吃的。我说的卤肉是卤猪肉，比如猪头肉，五花肉，猪心猪肝猪肺……猪下水。为啥吃这些？因为便宜。你让他们吃牛羊肉，他们会说“太贵了”。你让他们给孩子一万块钱去追女朋友，他们可愿意。河南的卤肉很多，出名的也很多。

　　题主你好，我是河南南阳社旗的我觉得最能代表河南的食物是胡辣汤和烩面。

　　我在深圳工作了7年多，遇到过很多不是河南的人都喜欢喝胡辣汤，这些人都是去河南出过差，或者在河南生活过一段时间，喝过胡辣汤，感觉胡辣汤很好喝。在深圳河南人开的早餐店经常可以碰到其他省份的人来喝胡辣汤，很多外省人喜欢胡辣汤的程度不低于河南人。很多其他省份的人只知道河南最出名的早餐是胡辣汤。

　　河南的烩面也可以最能代表河南的食物。河南人下馆子烩面是少不了的，不管是中午还是晚上只要去外面吃饭烩面肯定少不了的。在深圳去河南饭店吃饭，就算是外省的人也会尝尝烩面的，更不用说河南人了。就烩面前面加了河南两个字，河南烩面就可以算一种最能代表河南的食物。