一、白芷在卤味中的用法：白芷在卤料中多用白芷的根部。一般会切成片状或条状，呈白色，微香、微苦味。在卤菜中用于去异味、增香味。去腥味。其效果也特别强，多用于腥味比较重的肉类，如：鸭肉、鹅肉、兔肉制品，腥味过重的也可以增加用量，条状的比切片的香味浓些，去腥效果也好。（滋补卤料配方：淡二汤20000克，海马1对，海龙100克，白芷15克， 川穹3克，枸杞子50克，红枣150克，淮山药25克，山坑螺2500克，大地鱼1500克，白胡椒20克，鲜 沙姜500克，粗盐500克，鸡油100克。）

　　?二、白芷在酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法：白芷在这些烹调方法中都起到了增香的作用。因白芷是 十三香的重要组成香料，在这些烹饪方法中都会用到，其味芳香、微苦，起到去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。（十三香配方：花椒粉5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份， 小茴香1份，山奈1份，豆蔻1份，陈皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，甘草0.1份）

　　?三、白芷也多用来制作 火锅底料： 白芷做火锅底料时起到，提味、保鲜、防止腐化的功效。（火锅底料的配制方法：紫草3克， 八角6克 ，桂皮6克， 陈皮5克 ，香叶1.8克， 草果1个 ，丁香2克， 山奈2.4克 ，砂仁3克 ，白芷3克， 川芎2.2克， 良姜3克， 草寇3.5克，小茴香2.6克， 肉蔻1粒， 白豆蔻2.2克 。）

　　?四、白芷在 四川泡菜中的作用： 白芷，不焦，不干，不燥。在泡菜的时候，在坛子里放上几根刚出土的，新鲜的，未经过硫磺熏蒸过的白芷，可防止坛水腐化，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口，吃了可解暑，下饭。

　　?五、北方人用白芷多用其增香，提鲜，去腥，防腐等功效。而南方人更喜欢用它来煲煮一些养生汤来喝，如：白芷川芎鱼头汤， 川芎白芷瘦肉汤 ，党参白芷鸡汤等无一不是养颜补身的佳品。

　　取适量的白芷，放入杯中，倒入开水100度闷约5~10分钟即可饮用。白芷别名香白芷，九步香，为伞形科植物白芷的根，主产四川，河北，河南，浙江。外皮棕色.切面白色或非白色，具粉性适应感冒头痛鼻涕，鼻塞流涕者。对于心血管宝有一定的保护作用。

　　1、白芷泡水喝

　　将白芷用冷水浸泡五分钟左右，然后取出放到保温杯中，然后用80-90℃左右的热水冲泡，之后盖上保温杯盖子，焖5-8分钟，等到水变温，就可以饮用了。适量饮用白芷水能够帮助我们润肠、通便秘。

　　2、白芷炖肉

　　将白芷用清水浸泡一夜后切成薄片；羊肉洗净后切块；姜拍松；葱切段；白萝卜切成块。然后将上述食材一起放入锅中，加适量清水、烧酒，开大火煮沸后转中火炖煮35分钟左右，加盐、味精、胡椒粉调味即可。白芷炖羊肉不仅好吃美味，还能解表散寒、祛风止痛。

　　白芷在囟肉时可以放少许