水仙兰花的香味来源于花瓣中有一种油细胞，它会不断分泌出带有香味的芳香油。因为芳香油很容易挥发，当花开的时候，芳香油就会随着水分一起散发出来，人们闻到的花香还有一些花，虽然它们的花瓣中没有油细胞，但闻上去也有阵阵香味。

　　它们的细胞中含有一种叫做糖苷的物质，经酵素分解后一样会产生香味