客家五香鸭的做法？客家五香鸭的做法及配料
材料
全鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（盐、糖、老抽的量仅供参考，视锅里水的多寡，自己试味决定）
做法
1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。
2、倒入一锅的水（要能掩盖过鸭），加入老抽、盐和糖煮沸。
3、放入鸭子，让它在锅里中火熬滚。
4、要不时翻动鸭子，避免粘锅烧焦。
5、测试汤汁的浓度与味道，甜咸甜咸是最好吃的了。
6、一直熬到鸭肉熟透（筷子一插就入）。
7、取出鸭子，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。
8、鸭肉切盘再淋上汤汁就美味可口了。
小诀窍
喜欢鸭肉更入味入口即化的，至少要熬约两小时，此时的风味更佳。
1.准备好材料。
2· 鸭子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜。
3· 用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。
4· 腌制好的鸭子刷上一层酱汁（腌制鸭子时留下来的调料汁）和蜜糖，放在架子上或者干的盆里晾干。
5· 晾干后入烤炉中层200°20分钟。
6· 拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁，刷上一层蜜糖，晾干后进烤炉170°60分钟。
7· 烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉。
用料：鸭腿二个，
辅料：姜片、葱、食用油少许，
调料：红烧酱油3勺、老抽1勺、料酒1勺、鱼露1勺
烹饪步骤：
1.锅中烧水，放入鸭腿，姜，葱，煮至鸭腿没有血水即可。
2.鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份。
3.3勺红烧酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露，2勺清水调成汁。
4.锅中烧热，下油，下姜葱煸香，下沥干水的鸭腿煎一会。
5.煎干水份后倒入调好的酱油汁，刚没到鸭腿即可。
6.汁水烧开后转小火慢焖至汤汁浓稠即可盛出。
1.鸭切成2-3CM的块，姜切成片，放碗内加入几滴老抽，少许盐搅拌均匀，用保鲜膜盖上放冰箱冷藏30分钟让鸭入味。
2.切好配料。
3.锅烧热放油放入八角，桂皮，香叶爆香，倒入腌好的鸭肉大火爆炒至鸭肉金黄，鸭皮出油且卷时倒入温水一碗（一定要用温水，不能用冷水，这样鸭肉才容易酥软烂），水位刚好盖过鸭肉。
4.等鸭汤金黄时放入盐（此时顺便把八角，桂皮，香味用筷子挟出来），辣椒，继续闷。
5.鸭汤收拢，汁浓时放入香油，味精翻炒出锅。
主料
鸭肉半只
辅料
陈皮适量
老抽1小勺
蚝油1小勺
桂皮适量
八角适量
茴香叶适量
姜片适量
蒜适量
食用盐1小勺
木糖醇1小勺
生抽1小勺
主食
鸭肉切小块
铺料
陈皮，八角，桂皮，茴香叶，姜片，蒜，食用盐，木糖醇，生抽，老抽，蚝油，食用油。
1.鸭肉倒入陶瓷锅
2.半碗才开水
3.姜片，蒜，陈皮，桂皮，八角，茴香叶，倒入
4.木糖醇
5.食用盐
6老抽
7.蚝油
8.食用油少许，以免一会难上色。
9.炖2小时左右。
用料
全鸭 1 只
五香粉 2 大勺
姜汁 2 大勺
盐 1 大勺
红葱头酥 1杯/碗
冰糖 （按个人口味调整） 2-3 大勺
半个巴掌大 的兰姜 1 段
半个巴掌大 的老姜 1 段
当归 1-2 小片
青葱 3-4 根
蒜瓣 6-8 瓣
做法步骤
步骤 1
把鸭子清理干净之后用1 大勺 五香粉、2 大勺 姜汁和1 大勺 盐内外抹匀腌制一个晚上。
步骤 2
第二天把老姜拍扁和蒜瓣去衣，兰姜切大片备用。如果家里没有炸好的红葱头酥，可以先制作葱酥。
步骤 3
锅里下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色，把腌好的鸭子入锅中火翻匀至裹上糖色，加入老姜和蒜瓣一起翻炒。
步骤 4
大锅底部铺上兰姜片和青葱
步骤 5
把上好糖色的鸭子放到锅里。倒入差不多要没过鸭子的水（鸭子嫩的话，水可以少一些）。
步骤 6
加入黑酱油/酱油膏/老抽、葱酥和当归片，加盖煮滚之后转中火炖一个小时或至鸭肉变软，间中翻面1-2次。
步骤 7
冷却后取出砍块，汤汁收浓淋在鸭肉表面即可。也可以把切好的鸭肉放回汤汁里一起收汁，味道更浓郁好吃。
用料鸭 1只姜 适量葱 2根蒜头 半个米酒 1勺酱油 适量蚝油 适量猪油 1小汤勺片糖 1片五香粉 适量
妈妈的味道-五香鸭的做法步骤
步骤 1
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步骤 2
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步骤 3
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步骤 4
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步骤 5
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步骤 6
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步骤 7
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步骤 8
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步骤 9
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