臭味：

　　氨气、三甲胺、硫化氢、VOCs等成分是最为普遍和常见的恶臭成分。

　　凡是能损害人类生活环境、产生令人难以忍伯受的气味或使人产生不愉快感觉的气体都可以被称为恶臭气体，而具有恶臭气味的物质被称为恶臭污染物。

　　香味：

　　发香团有：羟基、苯基、羧基、硝基、亚硝酸基、醛基、醚、酰胺基、羰基、酯、异氰基、内酯等。

　　香物质——吲哚。

　　吲哚是一种芳香杂环有机化合物，它的英文名称为indole。

　　indole由indigo（靛蓝）和oleum（发烟硫酸）组成，吲哚首次制得就是通过混合这两种物质而来。

　　臭，产生气味的主要成分为吲哚、粪臭素、碳氢化合物、胺、乙酸、丁酸等。其中产生粪便恶臭的是吲哚和粪臭素，而粪臭素是另外一种吲哚。

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　　纯度很高的吲哚，是一种有着浓烈气味的化学物质。无论是它的挥发性，还是持久性都很强

　　所以香还是臭，取决于吲哚浓度的高低。淡淡的吲哚是香味、浓重的吲哚就是恶臭了。

　　从一定程度上说，香和臭本来就没有明确的界限

　　香臭没有必然界限。

　　主要看是否引起人愉悦或厌恶的情绪。

　　一般来说胺类和硫醇、硫醚都是恶臭，醛类如同呕吐物，醇类有香有臭，醚类与酯类、酚类多香味。

　　也有同一种气味不同人有不同反应，比如女人的体味，有人很厌恶，有人则会兴奋。

　　有的气味淡时芬芳，浓则变恶臭。

　　有的气味单闻芬芳，混杂其他气味则令人发指。

　　臭味和香味的成分都是一种，所以淡淡臭味也是香味的一种

　　臭味是二氧化硫，香味是芳香烃