1、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适量的料酒， 然后拿出来， 洗干净备用。

　　2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。

　　3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。

　　4、加入适量的水和老抽。

　　5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。

　　6、盖上盖， 大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时。

　　7、放凉后切块装盘即可。

　　用料:

　　

　　兔肉 1只

　　二荆条 7 到8只

　　花椒 1把

　　蒜 7 到8瓣

　　淀粉 2勺

　　青椒 7-8个

　　仔姜 2两

　　豆瓣酱 2勺

　　大葱 3分之一根

　　跳水兔的做法步骤:

　　步骤 1

　　兔子我先用的大葱切丝 姜切丝 放少量盐 2小勺鸡精 马味儿 一起和均匀 放冰箱 保鲜30分钟 翻一下在等10分钟。就可以用了。这样做出来的兔子不仅没有膻味儿 还很鲜 我不爱用料酒 你们要用自己加。 第二部 把姜丝 和大葱捞出来 放点豌豆粉 和匀

　　步骤 2

　　锅内倒宽油 烧开 下兔子 过一到二分钟左右的油 捞出来 备用

　　步骤 3

　　将就锅内的油倒入花椒 泡椒 蒜瓣 姜丝 炒一下 加入2勺子豆瓣 小火慢慢炒出红油 加水

　　步骤 4

　　我加水之前把兔头也丢进去翻炒了一下下 在加的水 水的量自己适量控制哈 大概 大火开了 小火25 分钟左右 因为我有兔头 所以烹饪时间久一点 没有兔头 大火开了 小火熬5分钟即可下过了油的兔肉

　　步骤 5

　　差不多兔头好了 就下兔子肉 我喜欢煮的久一点的 所以煮了8分钟。一般5分钟就好了。然后下青红椒 小米辣 嫩姜丝 放入盐鸡精 调味 起锅。碗底可以放点黄瓜切条打底

　　步骤 6

　　完成， 香味儿俱全。喜欢辣一点的。可以多放点小米辣。其次 加一点青花椒。更好吃 家里没有了 所以放的 全红花椒 这个吃完了 锅底的汤 煮土豆片 炒鸡好吃

　　食材：新鲜兔子800g、料酒、姜、花椒、豆瓣、生抽，老抽、青椒，小米辣、盐，糖，鸡精、八角，桂皮、大蒜，大葱、泡野山椒。

　　做法如下：

　　①准备配料：青椒、泡野山椒洗净切段；大葱洗净切段；准备好豆瓣酱；生姜洗净切丝；兔肉洗净后切块放入碗中加入些许料酒，食盐，鸡精，淀粉腌制20分钟。

　　②起锅烧油，待油热后放入提前准备好的泡野山椒，大葱，豆瓣酱炒出红油。

　　③接着往锅中加入适量的水（也可以加入一半水一半啤酒）大火煮开。

　　④等水烧开倒入切好的青椒，放入适量酱油、食盐和鸡精调味。

　　⑤待锅中水再次开后，加入姜丝加兔肉一起放入锅里，下锅时立即把兔肉打散，等水开两分钟后下入水淀粉沟薄芡起锅。

　　⑥等兔肉下锅变白后30秒左右就好了，再加入些许白糖和少许醋提鲜即可出锅装盘。

　　⑦装盘后撒上适量干辣椒段，最后再烧点热油均匀的淋入碗中激发出辣椒香味即可完成！

　　分

　　1、食材：兔肉2斤、青椒一个、红椒一个配菜（想吃什么就放什么）。大葱2段、姜片4片、白糖20克、酱油15ml、陈醋15ml、淀粉10克、鸡精1克、料酒20克、香油10ml、干辣椒适量、花椒适量（提前用酒泡制10分钟）、食用油适量、鲜汤500ml。八角2个、桂皮一个、香叶2片、小茴香3克。

　　2、先把兔肉剁成小块，然后用冷水泡制半小时（有个别地区用热水冲洗），然后进行焯水，过冷水沥干，然后处理自己喜欢吃的配菜。

　　3、然后把兔肉进行腌制（焯水后腌制），加入食盐、酱油、料酒进行腌制，腌制15分钟即可，这样可以让兔肉提前入味。

　　4、然后进行油锅炸制，炸制稍微金黄起皮即可。

　　5、锅底给油，把配方、姜片、大葱、辣椒进行炒香，倒入兔肉，进行煸炒2分钟。

　　6、放入准备好的鲜汤，加入花椒，小火进行煮到，直到兔肉烧到酥烂，然后加入上述调料。

　　7、最后大火进行收汁，放入淀粉，加入适量香油、香葱即可出锅。

　　兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。

　　开火使锅热，放油，将腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅。

　　

　　

　　重起油锅，放花椒，放姜蒜，炒香，入豆瓣酱，炒出红油。

　　下小米椒，小米椒切小块，炒香。

　　加水煮，煮开后，放入兔肉，煮两分钟，加二荆条，然后加适量的嫩姜丝、盐、味精，调味，出锅。