香稻米是指米粒含有香味的稻米，籼稻和粳稻均有。有些香稻品种仅莲叶有香味，有些稻米粒有香味，有些香稻的谷粒、糙米和精米甚至营养器官都具有芬芳的香气，使人感到舒适，米饭清香可口。

　　 化学家已测定，米饭香味的主要物质为2乙酰1吡咯啉的羰酰基化合物，但这并非惟一的芳香物质，不同香味物质，有待深人研究。 香稻稻米与普通稻米外观没有差异，但在蒸煮时米饭能发出醇香的气味。

　　粳稻是稻的一种(Oryza saliva subsp keng)，茎杆较矮，叶子较窄，深绿色，米粒短而粗，其米粒不粘。粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。