家里有很多甘蔗，请问怎样把它熬成红糖？
家里有很多甘蔗，请问怎样把它熬成红糖？
准备原材料：甘庶（至少一把），这个甘庶可能外面还不好买，市面上卖的甘庶跟熬糖的甘庶是不一样的，熬度的甘庶叫糖庶，直径比较小，硬度更高，含糖量更高。如果你准备熬一斤红糖的话，大概你得准备10斤甘庶汁。注意是甘庶汁，不是甘庶哦，我刚才说了甘庶你估计得准备一小把了。
将榨好的甘庶汁过滤，倒入锅中，猛火狂煮，等甘庶汁沸腾后，会产生大量气泡，气泡可以将汁中杂质浮起，这时可用勺子将杂质滤去。继续大火猛煮。并不断搅动锅中甘庶汁，加速汁中水份蒸发。直至锅中起浓稠状，此时记的把控好火候，火力大猛可能让红糖产生焦苦味。沾一些汁浸入冷水中，看能否凝固，如果可以则可起锅，装盆。注意散热，需冷待冷却，红糖自然凝结成块。
自己用甘蔗熬制红糖，还是需要很多技巧的，比如火候的掌握，熬制多久，熬到什么程度才能成为最好的红糖，这些都是要去掌握的。
在我们云南，也种植着很多甘蔗，但这些甘蔗大部分，都是被糖厂收购后，拉去制成白糖或者红糖的。只有及少数的，家里有老一辈有熬制红糖技术的，才会自己熬制红糖。他们做的红糖都是纯手工制作，比起大糖厂做出的红糖纯太多了，而且吃起来更有香味。
下面和瑛子一起去看看，如何用自家甘蔗熬制出好吃的红糖。
首先得去地里把甘蔗砍回来，把它们一根根洗干净或者把皮削了，如果你嫌麻烦，可以不洗也不用削皮，但是我们每次做都削了。削好以后榨出汁，把所有要熬制红糖的甘蔗都榨好汁备用。
准备个大锅，最好是用烧柴火的锅，这样好掌握火候。生好火，把锅洗干净，就可以把榨好的甘蔗汁倒入大锅内，刚开始大火熬，大火熬5.6小时后，转中小火。当然得看你的锅大小，定时间，我们的锅特别大，所以要熬制的时间就长。在熬制的过程中，一定要经常去搅拌，看甘蔗汁稍微有点粘稠时，转中小火，这时必须搅拌的更勤一些，以免会糊。
慢慢的发现甘蔗汁越来越粘稠，颜色也由原来的暗绿色慢慢变黄时，转小火，一定是要小火，这时就要时刻搅拌了。这时甘蔗汁已经越来越粘稠，也变成暗黄色时，就可以把锅抬下，放到一旁冷却一下后，倒入你之前准备好的磨具里，让它慢慢变凉，最好让它在磨具里呆上一晚，第二天变硬就可取出来了。
这样纯手工红糖就制作完成了。自己制作的红糖，是那种你咬一口，会入口即化的，还有浓浓的甘蔗味，不像外面卖的红糖，特别硬，还没甘蔗的清香味。
怎么样，学会了吗？其实只要掌握上面的几个要点，你也可以在家熬制出特别好吃的红糖。
准备原材料：甘庶（至少一把），这个甘庶可能外面还不好买，市面上卖的甘庶跟熬糖的甘庶是不一样的，熬度的甘庶叫糖庶，直径比较小，硬度更高，含糖量更高。如果你准备熬一斤红糖的话，大概你得准备8斤甘庶汁。注意是甘庶汁，不是甘庶哦，我刚才说了甘庶你估计得准备一小把了。
将榨好的甘庶汁过滤，倒入锅中，猛火狂煮，等甘庶汁沸腾后，会产生大量气泡，气泡可以将汁中杂质浮起，这时可用勺子将杂质滤去。继续大火猛煮。并不断搅动锅中甘庶汁，加速汁中水份蒸发。直至锅中起浓稠状，此时记的把控好火候，火力大猛可能让红糖产生焦苦味。沾一些汁浸入冷水中，看能否凝固，如果可以则可起锅，装盆。注意散热，需冷待冷却，红糖自然凝结成块。
左边的差不多可以起锅了，右边的是刚加入的甘庶汁
自己熬甘蔗红糖 方法比较简单
一、将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质。
二、接著以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色.
希望我的回答对您有所帮助，感谢您的阅读
选粗壮多汁的甘蔗洗净，把甘蔗破碎成汁，再把汁水用细纱布过虑出清汁，然后把汁水在锅里熬制成粘稠即可。
