步骤 1

　　上面放个平板

　　步骤 2

　　再放个盆

　　步骤 3

　　我盆上又放了20斤大米当重物压实。

　　步骤 4

　　密封!我这桶是食品级304不锈钢材质，酿制葡萄酒用的。你们如果没有密封的器皿我觉得可以用大缸深盆加淘米水没过蔬菜。两天后我看没什么汁水渗出，觉得发酵太慢。借鉴四川某人腌酸菜的方法，放入淘米水没过蔬菜。

　　步骤 5

　　几天后家里多了点小油菜也放进去了。室温23－25度。淘米水是真能促进发酵啊，没几天发酵就开始了，每次打开盖子就有气压产生。

　　步骤 6

　　16天后，发现液体表面出现白色菌花，那是酸菌极度旺盛的体现。然后尝着蔬菜也微酸。在印象中吃的梅干菜并不酸，为怕腌成酸菜干，捞出挤干，这时菜变成了金黄色。时间上不必死规定，只要蔬菜变成通体金黄腌透，汤微酸即可捞出挤干水分晾晒!

　　步骤 7

　　三四天晾干后，称量了一下才1.1斤，也就是说十斤蔬菜才出一斤干菜，卖这个的太难了!

　　步骤 8

　　上锅蒸10分钟，蒸完就更黑了，而且蒸完真的有点清香味儿，上面带的酸味和辣味也消失了。看样子这方法靠谱!

　　步骤 9

　　接着晾干，蒸的时候入水汽并不多，估计一天就能干。我准备一共三蒸三晒。传统与创新滴统一。

　　步骤 10

　　二蒸二晒后，吃了一下，没酸味，闻着和梅菜扣肉里的菜味道差不多，估计是成功了。蒸的时候隐约闻有点茶叶的香气。

　　步骤 11

　　三蒸三晒，黄亮黑亮点了，装袋，收工!

　　先把菜洗干净，晒到半焉搓盐在晒就行了