说起农村制作的干菜，我吃过的还比较多，到现在我回老家都会在大表姐家去要来拿回家吃呢。

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　　小时候，我吃过妈妈晒的干萝卜。每到深秋，妈妈就把自己家种的萝卜从地里拔回来，让我们先把萝卜洗好放好，妈妈抽空儿在晚上会把萝卜削成萝卜片再凉晒。

　　记得每年妈妈晚上削萝卜片儿时也是我们开心的时候。每个萝卜妈妈都是从头削起且是转着削的，削到萝卜中间时妈妈会给我们姊妹几个每人削较大的一片吃，因为萝卜心的那部分感觉很甜很好吃。妈妈一边削着，我们等着吃着，围着妈妈跳着转着。一会儿，妈妈说谁放屁了？臭死了我了，听妈妈这么一说我们好像才闻到，相互指责着各自用手悟着嘴巴高兴的跑开了。不一会又开始围绕妈妈等萝卜吃，又开始打嗝放屁，熏得妈妈一会一会就说我们，我们高兴的跑来跑去好开心。可能那样的夜晚那样的味道，才是真正家的味道！

　　晒好的萝卜干炒菜吃很脆，很好吃。我特喜欢吃妈妈用萝卜干做的面条。妈妈把萝卜干洗净放锅里炒黄再倒入水，等水开煮一两分钟，汤水就是黄的，妈妈再把手擀的面条放进去再放上青菜，等面条熟了再呛上点葱花，那味道简直美极了。或许那就是妈妈的味道！

　　这些农村里制作出来的干菜你吃过吗？

　　说到干菜，我的脑海里立马浮现出来的画面就是：屋外，妈妈在制作晾晒腌菜、豆子等一时吃不完的时鲜蔬菜;屋内，房梁上挂满半干的腊肉和香肠;锅里，正在蒸煮的干菜独特的香味四溢飘散……

　　干蕨菜。蕨菜因为在家乡很是普遍，到处都有，所以也是农村人最爱做的干菜之一。凭个人喜好，做干蕨菜时，有的习惯用水炒后撕开茎杆再晾晒，有的把采回来的蕨菜不做任何处理整根直接晒干。

　　我是花腰妹，来自民族山区，如果你对山区农村、对民族风土人情感兴趣，可以关注我，为我点赞，和我互动！

　　在中国农村，土地未承包到户之前，人们那时都是集体生产，靠工分吃饭，听父母们经常讲起他们那时的苦日子，时常感慨万千！在那个年代，什么东西都是以填饱肚子为主！各种疏菜，在旺季出来时，多余的舍不得扔掉，全部制作成各种风味的干菜，例如芥菜，用刀切成几大块，房前屋后拴着绳子，把芥菜挂上风干，然后用水洗去苦味，拌上盐，辣椒面，装进坛子，一年四季都有吃的！还有干豆角，干竹笋，干磨茹，干地瓜片，各种杂粮小豆做成豆鼓等等一切，在农村非常普遍，这些我打幼小就吃过，到如今，我们老家农村，只要有老人的家庭，依然会吃到这些土特产！时过境迁！社会在飞速发展！过去那些老一辈人，什么苦，什么干菜都吃过，为的填饱肚子不挨饿！而如今，那些干菜，盐菜之类的，人们己很少吃了！一是生活琳琅满目，各种新鲜疏菜，眼花缭乱，生活质量大大提高了！二是，人们注重养生，那些腌制的东西，含亚硝酸盐等有害物质，尽量的少吃。所以那些干菜之类的，除了制作扣肉，是必不可少的原材料之外，很少上餐桌了！如今，每年我回老家去，我的婆婆依然会给我一点她做的干盐菜，特别香，大城市跟本就买不到！听婆婆讲，在过去的年代，是这些干菜，救了很多人的命！……

　　谢邀！吃过！

　　比如:贡菜。一直保留每年做一两次猪肉贡菜馅饼的习惯。口感清脆很香。另外，还可以将泡好的贡菜与辣酱合拌一起做小菜。

　　再比如:雪里蕻。可以做梅菜扣肉，还可以泡好后与黄豆炒咸菜。另外，制成包子馅也是美味。

　　生活中，许多鲜菜都能晒干菜；许多干菜都可成为餐桌美味；但需要尊重个人生活习惯。

　　谢邀。说说我们广东农村人经常煲汤使用的“菜干”吧。

　　每逢节假日，在广东的汽车站、高铁站等，特别是春运回乡等大日子里中，我们总能看到在行人的行李中有“菜干”的身影。因为在广东当地人秋冬季晾晒的白菜干里，蕴藏着浓浓的乡情，是赠予亲朋戚友的爱心手礼，也是游子在外对家乡味道的牵挂。

　　菜干，顾名思义就是晒干后的蔬菜干。在广东，菜干的起源并不是人们可以为之，而是在物质匮乏的年代，人们出一趟远门交通不容易，那时候也没有保鲜技术，只能把日常吃不完的蔬菜晒干，用来煮汤、粥等等，跟“咸鱼”的意义无差。经过岁月的沉淀和劳动人民智慧的改善，在千百种蔬菜中，有一个最适合做菜干的蔬菜脱颖而出，那就是“白菜”。

　　据了解，自农历九月中下旬起，广东农村日渐成熟的晚造水稻陆续被收割，各乡镇的自然村晒场不时呈现出丰收的景象，金黄色的稻谷在烈日下完成入仓前的最后一道工序。与此同时，很多农村的房前屋后出现些用长竹竿搭起的简易晾晒架子，已经烫煮、浸洗处理的白菜，被村民们挂满竹竿，在北风和阳光的作用下，逐渐变成当地妇孺皆知的白菜干。

　　白菜从烫煮、浸洗、挂起当天起，到白菜梗完成从奶白色至牙色的转变，约需4天。待白菜梗全部呈牙色，菜内的水分挥发已接近尾声，用手触碰有枯叶感时，需及时从竹竿上轻轻取下，放置至簸箕或干净之处继续晾晒。部分农户会根据保存习惯和收购商要求，对白菜干用细绳按小札绑起，待完全晒干后用袋子密封保存。

　　当季晾晒的白菜干，除了被赠予亲朋戚友之外，也会出现在广东各乡镇的墟集、各大菜市场和大型超市、土特产店等。其并不起眼的卖相，凭借一直以来在广东大部分地区家喻户晓的知名度，吸引众多台山当地及周边珠三角地区城市的顾客前去选购，多数用于煲汤或煮粥。

　　别看白菜可以晒很多，但真正晒干了也就没多少了。很多喜欢闻白菜干的味道，特别是阳光的下晒干的菜干的香味是特别好闻。很多广东人喜欢喝的老火靓汤，就少不了菜干的身影，甚至很多人一想到用它煲汤，口水都要流出来。一般广东家庭用菜干蚝干红萝卜汤、菜干咸骨粥、菜干猪肺汤加点陈皮、煲菜干鸡肉汤等等，都是广东老火汤的经典。

　　生活在农村的人，对于干菜都是再熟悉不过了，因为家里每年都会种植很多的蔬菜，而这些蔬菜一时半会又吃不完，所以就会把它晒干保存，这样可以吃很长的时间，最常见的要数以下几种了。

　　第一种

　　将新鲜采摘的豆角清洗干净，锅里加水，倒入豆角煮熟捞出晾凉，撕开以后去掉里边的豆豆，（嫌麻烦可以不用去掉豆豆，不过这样晒的时间长一点），放到太阳底下晾干，然后存放起来，什么时间想吃，就提前泡一下。这样做的豆角炒肉，煮菜都是很好吃的。

　　第二种

　　每到香椿上市的季节，家里都会采摘很多的香椿，而这些香椿一时半会又吃不完，所以就会把它晾干来保存。

　　将香椿摘掉根部老的部分，清洗干净，倒入水里焯一下水，然后切段，（不切也可以），放到太阳底下晒干，吃的时候加入浸泡好，凉拌，炒腊肉，香椿炒鸡蛋都是很不错的选择。

　　今天就为大家介绍以上两种，其实农村还有很多干菜都是很美味的！朋友们你们家乡还有那些比较常见的干菜呢？欢迎留言讨论！

　　在农村，常会出现新鲜蔬菜吃不完的情况，人们为了减少浪费，丰富菜品，亦为了冬季有菜吃，常会把蔬菜洗净晒干，然后放进菜坛或干燥通风处保存。想吃了，随时取些来烧制食用，非常方便。那么，在农村常见的有哪些干菜呢？

　　一、干盐菜。干盐菜是将新鲜青菜洗净、切细、晒干、加适量盐和少量辣椒面拌匀，装坛，倒置入水钵。这干菜过些时日，便成了酸盐菜。想吃了，抓一碗出来炒着吃或煮汤都成，爽口开胃。

　　二、干土豆片。这是老妈每年夏天都必须晒制的。其制作亦非常简单。把土豆去皮，洗净，切片，用开水汆到七八成熟，晒干，装好，放通风干燥处保存即可。想吃了，放七八成油温的油锅里炸，很快便会舒展开，取漏瓢捞出，装盘，撒少许盐，即可食用了。吃起来酥脆爽口，唇齿留香，还“咔嚓”直响，是小孩子们的最爱。

　　三、干苕粉。这是用红薯洗净，打碎成浆，后用滤怕过滤去渣，让滤过的浆水沉淀一晚，倒掉上面的清水，再将下面沉淀好的红薯粉挖出，晒干，装好，放干燥通风处保存即可。很多老人还会将红薯粉加工制成红薯丝或红薯片。女孩子们最爱吃的酸辣粉就是红薯丝用开水泡胀、煮熟、加料做成的。酸辣粉吃起来细腻爽滑，在冬季，吃上一碗热气腾腾的酸辣粉，会让你全身冒汗，浑身舒坦，那叫一个爽啊，不摆了！

　　四、干豇豆。这种干菜是用新鲜的豇豆去筋、洗净、在沸水里氽至七八成熟，晒干，放干燥的地方保存即可。想吃时，用干水泡胀，切段，用来炒肉或炖骨头汤都可，亦算一道不错的美味。

　　五、干黄花。这菜是用半开的新鲜黄花氽熟晒制的。用开水泡胀后放蛋汤或鸡汤里煮食，具有催乳下奶的作用，多用来煮汤，口感特别好。美颜开胃！

　　俗话说“干菜半年粮”，那是以前的人们担心冬季蔬菜少，于是在蔬菜时令季节晒制、贮存，以备越冬。现在不同了，干菜多是为了丰富人们的菜品，亦是农人的智慧结晶。现在很少有年轻人会制作这些传统干菜，想吃，还得去农贸市场找年纪大的农村婆婆买咯！

　　(热心话三农，欢迎关注土家族阿妹，谢谢分享、点评)

　　这是四川农村的冬菜。我小时候经常吃。

　　冬菜，是一种半干腌制发酵的咸菜，有南北区分。四川地区的又叫川冬菜，也分好几个品种。

　　我老家宜宾地区的冬菜，跟宜宾芽菜是同一种菜做出来的，我们称之为青菜。

　　在信息如此发达的今天，我始终查不到这种青菜的学名叫什么。应该属于十字花科芥菜类，主要吃肥硕粗壮的叶柄。

　　这种青菜喜欢寒冷的气候，生长在冬季。整棵的砍下来，晒一下，剖开成两半，叶柄用刀划成粗条，晒得半干，洗干净再晾干水份，然后用盐一些花椒粉辣椒粉腌起来，密闭存放。

　　冬菜窖香浓郁，可以用来制作扣肉的辅料，还可以用来炖肉煮汤。还可以剁碎炒一下用来拌面条。

　　小时候，上学需要带菜，带得最多的就是冬菜末，能够保存较长时间。

　　如今很多人家里已经不会做咸菜了。各类咸菜也在工厂里面成批量的生产出来，没有小时候那种家庭味道。

　　人们已经逐渐忘却了还有一种菜叫冬菜！

　　感谢您的关注！

　　看图片中晒的是梅干菜，不仅吃过，老家酒席上还是一道不可或缺的主菜，叫“梅莱扣肉”。

　　选择长势旺盛叶片肥厚的青菜洗净，择掉老枯黄残叶片，放锅中开水焯水片刻，捞起，象图片中一样晾在竹木架上晒干，即梅干菜。防潮袋子收藏备用！

　　“梅菜扣肉”制作方法:梅干菜温开水浸泡一小时，捞出拧干，切碎丁，铺盆底，五花肉或带皮肥肉也可，切长2寸，宽1寸薄片八至九块不等，铺梅干菜上，姜蒜辣等配料随各人喜好，盐适量，置锅中清蒸至肉烂熟即可，重点:一定要烂熟方好！起锅时味精酱油香葱放入即成。

　　这道菜特点:梅干菜清香爽口，筋道而不柴，肉片肥而不 腻 ，鲜香开胃。

　　青椒干也是我喜爱的干菜，不过我们那里的青椒干可不是市面上售买的干朝天椒，也不是电视里《舌尖上的味道》的各种红辣椒干。那些都是跟五香，八角，桂皮一样做配料用的，取其辣味而已，余者弃之不食。而我们那里的则是地地道道的青辣椒干菜，又辣又好吃的菜。

　　选择刚成熟，个大肉厚的青椒，切段，一至二厘米的圆圈，晒干。一般来说秋天是晒辣椒干最好的时节。晒至八九成干后置家里回潮几天再复晒至干，防潮袋包装即可。

　　我们老家人都是无辣不欢的，所以到了冬天，青椒干炒老豆腐配蒜苗，青椒干红烧鱼，其中青椒干炒腊肉配蒜苗，那味道是绝了，既可做主菜亦可百搭，香辣爽口，开脾醒胃。是待客的家藏好菜！

　　再有干萝卜丝。此萝卜丝不同于萝卜干，萝卜干比较粗，且是盐腌制，属于腌制菜品。

　　选择汁水足的萝卜，糠心萝卜不用，密刀细切成丝，不可太粗，粗过筷子头那就不叫丝，有些人图快省力用丝刨子刨丝，却又太细，晒干的丝有些糠，没肉质绵绵的

　　，口感不行，不可取。萝卜丝晒至八成干，收起，放坛子里装填紧实封口扎紧，发 酵 个把星期后，打开浓浓香味飘散出来。（此时当零食吃，味道也很美且香味浓郁。）然后再晒干，防潮袋收藏就好了。

　　干萝卜丝既可清蒸亦可配菜爆炒。清蒸方法同梅菜扣肉相似，家常配菜小炒， 荤素 皆宜，特点是萝卜丝的浓香入味，是很好的下饭菜品！