1、材料：600-700克芥菜，50克盐，500克洗米水。

　　2、将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干。

　　3、用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜。

　　4、准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水。

　　5、然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。