这两种木头的差别还是很大的，首先香椿鲜木红色，越晒越红，有油溢出；臭椿鲜木白黄，味道不好闻，而香椿有微香味。香椿木做的家具不需要上色，通体通红，其天然木纹非常漂亮。香椿木以山区，且每年掰掉新芽吃掉的为好，山区地薄生长缓慢，加上每年掰掉新芽人为抑制其长势。其木质细腻，含油量大，颜色漂亮。如果买原木可见外皮有很多疙瘩的为好，外皮越顺流，说明是在土地肥沃的环境生长，长得太快，一上锯，锯下的板子有的直接就开裂了，或者摔一下就裂开了，特脆,香椿木有很多种，有一种是叫菜香椿，木质含水量大，生长很快，外皮光滑顺流，这种木材颜色淡，脆，木质疏松。