既然被称为红烧肉，当然是用烧这种烹饪技法做出来的。传统菜系里，擅长烧这种手法的即红烧肉正宗出处。改革开放以后大家生活水平提高了，红烧肉成为全国的一道家常菜，不过很多地方的只是叫红烧肉而已，其实还是用本地传统的炖、焖等烹调手法做出来的，似是而非。所以，问这个问题说明对美食感兴趣，但认识水平亟待提高啊。

　　红烧肉这道家常硬菜，南北做法各有特色，应该是每家有每家的做法，应该不分南北方，分的是谁做的，我只说说我吃过的

　　我姥姥是河北人，做红烧肉是咸口的，做出来入口即化，咸香味浓，我记忆中她不怎么炒糖色（有可能炒了我不记得）

　　我记忆中的用料（最后悔的事是姥姥教我的时候我没好好学）

　　用料：五花肉，葱姜，八角，白糖，老抽、生抽、料酒、盐

　　我妈，和我姥姥做出来的口味略有不同，她结合她在外面吃的做法，我妈会炒糖色，但是依然咸口，颜色比我姥姥做出来的略深

　　用料：五花肉，葱姜，八角，白糖，老抽、生抽、料酒、盐

　　第一次吃甜口的红烧肉是老公做给我吃的

　　用糖量大，口感是表皮Q弹，但是咬下去口感还是很软，基本没什么汤，颜色更红亮一些

　　还有一种（如上图这样的，咸口放腐乳汁的）老公家称这种做法叫垮炖（应该是这个字）入口即化，累死与鸡肉脱骨的感觉吧