主料：大黄米100g，面粉800g

　　辅料：酵母适量

　　步骤

　　1.大黄米泡1夜，放在料理机打碎。

　　2.面粉和酵母混合，倒入打好的米浆。

　　3.用筷子搅开。

　　4.揉成面团发酵至两倍大。

　　5.取出分成小份。

　　6.揉圆成馒头胚。

　　7.蒸锅刷油。

　　8.放上馒头胚醒20分钟。

　　9.大火蒸25分钟关火焖3分钟取出

　　食材：糜子面（硬黄米面）700克，大黄米面（软黄米面）300克。100克红豆，500克红枣，红糖50克，小苏打3克，发酵粉10克。

　　做法：

　　硬黄米面和软黄米面按照7:3的比例混合，下文统称黄米面。用中小火炒出香味，有淡淡的香味即可。

　　10克发酵粉放入50克温水泡5分钟，表面起泡泡。黄米面冷却以后，加入酵母粉和温水，用手反复按压，揉成比馒头面稍微软一点的面团，现在28度的室温发酵一夜，一定要发酵时间足够长。

　　三克小苏打加少量水融化，在面团表面戳一些小洞，把小苏打水放进去，充分拍打让面团吸收。

　　红小豆提前泡半天，红枣去核。

　　泡好的红小豆放入高压锅里，加入没过红小豆一厘米的水，用高压锅压20分钟。

　　关火以后放入红枣丁再煮两分钟，用铲子把红枣和红小豆碾碎压紧时，根据自己的口味添加少量红糖，我放了大约50克。

　　带上手套团一个拳头大的一个面团大约80克，拍成饼，包入红豆馅，用自己习惯的方式包好，这个面团没有筋性，跟平时的馒头包子完全不一样，软软黏黏的。

　　蒸锅里水开把做好的黄馍馍放入进去，大火蒸15分钟中火蒸10分钟关火，再闷三分钟取出即可

　　1、先把黄米泡一晚上，之后放到机器里磨碎

　　2、把酵母与面和好，倒入磨好的黄米

　　3、然后搅拌

　　4、揉成面团发酵至变大。

　　5、揉圆成馒头胚。

　　6、用油刷锅

　　7、把揉好的馒头醒25分钟

　　8、大火蒸30分钟，关火闷上2分钟即可

　　黄米面馍和小麦面粉馍蒸法一样。先把黄米面发酵，再做成馍坯，醒面十分钟左右后，上锅蒸熟即可。这是我的个人做法，不知道还有什么好方法。

　　用料

　　黄米面 450 克

　　白糖 60 克

　　水 350 克

　　豆面 150 克

　　桂花豆沙馅 适量

　　黄米馍馍的做法步骤

　　步骤 1

　　将白糖溶化至热开水中

　　步骤 2

　　用热糖水和面，黄米面3：豆面1

　　步骤 3

　　将活好的面分成等分

　　步骤 4

　　将每一份面团揉圆、压扁，包住桂花豆沙馅，再次揉圆，整形

　　步骤 5

　　待水开后，上锅蒸。上气后，再蒸20分钟，关火。装盘。

　　盆内放黄米面，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的。不要到好多水，要有一些小疙瘩有一些是干面，然后上锅蒸（锅内要扑好布）把活好的小疙瘩一层撒好大约1厘米后，然后放上些喜欢的豆豆（红豆，白江豆等都可以，还可放写枣，但这些都是提前泡好的）然后在撒些面疙瘩，这样一层一层铺好，盖上盖蒸45--60分钟。就可以蘸这白糖吃了。