煮绿豆汤有时绿的有时是红色主要原因是：红色绿豆汤是绿豆表皮酚类物质与空气中氧气发生氧化后的结果。还有煮绿豆汤水质碱性大。

　　知道原因我们可以煮出自己想要的绿豆汤颜色。

　　想煮出绿色绿豆汤用高压锅煮，密封锅与外界隔绝，不容易氧化，而且时间短煮出绿豆汤绿绿的。还有水质问题，水质含碱量越高煮出的绿豆汤颜色越红，想煮出绿色汤用纯净水。还有就是陈年绿豆，越新鲜的绿豆煮的汤越绿。

　　想煮出红色绿豆汤容易，煮绿豆汤时开着盖煮保证煮好是红色，还有就是用铁锅煮也是红色，煮好绿豆汤放置时间长些也会变成红色。