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和面

商用做饸饹面和面用盐吗?饸饹面的和面比例

商用做饸饹面和面通常会用盐盐在做面食中的作用主要是增加面团的筋度,使面食口感更加有弹性,而商用做饸饹面的面食需要具有一定的筋度才能热炒不烂,因此通常会在和面的时候加入一定量的盐当然,加盐的量不宜过多,否则可能会影响整个做饸饹面的口味,也不适宜加入过多的调料,以免影响整个面食的口感第一不用加盐,第二,如果用干酵母不用加碱,碱是为了中和老面发酵时,酸性过头而加入的......

面包和面怎么揉出薄膜?做面包怎样揉面才能快速出膜

顺着一个方向,适当放些油,面包和面揉出薄膜,首先要顺着一个方向揉,在揉的时候适当放些食用油,然后醒面20分钟,再继续顺着一个方向揉做面包要选用蛋白质含量12%以上的高筋面粉,面和好后,反复的揉搓面团,揉搓10分钟即可揉出薄膜,然后发酵,发酵好后,再叠压揉和面团,排出里面的气体,做成面包坯,二次发酵,发至二倍大,烘焙即可......